چای در ایران
سابقه مصرف چای در ایران به عنوان یک نوشیدنی سطح بالا به قرن هفدهم میلادی می‌رسد.
امروزه مصرف چای، یکی از اجزای جدایی ناپذیر زندگی عادی مردم در ایران است. اما سابقه مصرف چای در ایران، کمتر از دو قرن است.[1] با این حال، برخی معتقدند که پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده دوم میلادی می‌رسد و برخی از جهانگردان از چایخانه‌هایی سخن گفته‌اند که بزرگان و توانگران در آن جا جمع می‌شدند و چای می‌نوشیدند.
مشخص نیست ایرانیان چه زمانی اولین بار با این نوشیدنی آشنا شدند. بیرونی در کتاب الصیدنه اش که در نیمهٔ اول قرن پنجم نوشته شده، جزئیاتی در خصوص گیاه چای و استفاده از آن به عنوان نوشیدنی در تبت و چین آورده است. ظاهراً عادت چای نوشی تا قرن هفتم هجری به غرب آسیا نرسیده و ممکن است مغول‌ها در اشاعهٔ آن تأثیر داشته باشند. امیرکبیر، ممکن است نقشی در ترویج چای در ایران داشته باشد؛ او از دولت فرانسه دو دست ظروف چای خوری، شامل سماور نقره‌ای، وی یکی دیگر را از تاجری روس دریافت کرد. امیر کبیر انحصار سماورسازی با یارانهٔ دولتی را به استادکاری در اصفهان اعطا کرد.[2]
کشت چای در ایران، از سال ۱۳۱۴ هجری قمری آغاز شد. در این سال، یکی از رجال آن دوره به نام محمد میرزا کاشف السلطنه که به عنوان ژنرال کنسول ایران در هند مأمور به خدمت بود، توانست در بازگشت به ایران، چند بته چای را با زحمت فراوان وارد ایران کند. وی با توجه به مطالعاتی که بر روی انواع چای و نحوه کشت آنها نموده بود، شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد.[3] این شهر امروز به عنوان مرکز کشت چای در ایران درآمده‌است. مقبرهٔ کاشف‌السلطنه در لاهیجان امروز به صورت گنجینهٔ تاریخ چای ایران در لاهیجان درآمده‌است.
سهم ایران ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان است.
در چند سال اخیر صنعت چای ایران دوره تلخی را پشت سر گذاشته که به گواه دست اندرکاران، در تاریخ صد ساله صنعت چای ایران بی‌سابقه‌است. در فاصله ژوئن سال ۲۰۱۳ تا مه سال ۲۰۱۴، سازمانی به‌نام صلح سبز هند اقدام به بررسی چای تولید هشت شرکت از ۱۱ شرکت بزرگ حاضر در بازار چای کشور هند را کرد که این شرکت‌ها به ایران، روسیه، آمریکا، انگلیس و امارات و کشورهای دیگر صادرات داشتند. از سوی این سازمان تأیید شد که، چای هندی صادراتی به ایران سمی است. نمونه‌های برندهای معروف چای هندی که از سوی بازوی سازمان صلح سبز در این کشور مورد بررسی قرار گرفته‌اند آلوده به سطح بالایی از مواد شیمیایی خطرناک بوده است.[4]
منابع
- دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۴۳۷.
- "ČĀY – Encyclopaedia Iranica". Encyclopædia Iranica. 1963-01-17. Retrieved 2015-05-01.
- دریابندری، کتاب مستطاب آشپزی، ۴۳۷.
- «چای هندی صادراتی به ایران سمی است». آفتاب. دریافت‌شده در ۲۰۱۴-۰۸-۱۲.
- "ČĀY – Encyclopaedia Iranica". Encyclopædia Iranica. 1963-01-17. Retrieved 2017-07-12.
نوشیدنی ایرانیان باستان محصولی از آبگندم بوده و برای مهمانان خاص و ویژه خود از آن استفاده میکردند ، این نوشیدنی بسیار ارزشمند حتی بالاتر از آبجو (ماالشعیر)بوده که در مهمانیهای افراد ثروتمند و صاحب منصب استفاده میگردیده ولی چون اسم خاصی برای ان نداشتند و همانند آبجو در خمره ها به عمل میامد همه تصور میکردند که این نوشیدنی همان ماالشعیر است ولی اینچنین نبوده و تصاویر موجود از زمان پارتها و حتی پیش از ایشان تصاویر گندم است نه جو ، که سرشار از ویتامین و ضد سرطان بوده است و در اصطلاح به خدمه خود دستور بارگذاشتن ویتامین میدادند که منطورهمان آبگندم بوده است.