تارتارات

تارتارات‌ها در واقع نمک‌ها یا استرهای اسید تارتاریک هستند. اسید تارتاریک نوعی اسید دی کربوکسیلیک است. فرمول شیمیایی دی آنیون تارتارات به این شکل است:

O⁻OC-CH(OH)-CH(OH)-COO⁻ or C₄H₄O₆²⁻

تارتارات
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۶۴۶۷۲-۶۱-۳
پاب‌کم	۳۸۰۶۱۱۴
کم‌اسپایدر	۳۰۳۳۱۶۸
ChEBI	CHEBI:30929
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p-۲ Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p-۲ Key: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
خصوصیات
فرمول مولکولی	C4H4O6^2-
جرم مولی	148.07 g/mol
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
(بررسی) (چیست: /؟)
Infobox references

تارتارات‌هایی که از نظر تجاری اهمیت دارند عبارتند از: بلور خالص اسید تارتاریک، که به عنوان اسید خوراکی در غذاها و نوشیدنی‌های غیرالکلی به کار می‌رود؛ خمیر تارتار، که در پخت‌وپز کاربرد دارد؛ نمک روشل (Rochelle) , که در آبکاری الکتریکی کاربرد دارد.

به عنوان افزودنی خوراکی

تارتارات‌ها به عنوان آنتی اکسیدان، تنظیم کننده اسیدیته و امولسیفایر، در صنایع غذایی به کار می‌روند. نمونه‌های این کاربرد عبارتند از:

• تارتارات‌های سدیم(E335)
  • تارتارات منو سدیم
  • تارتارات سدیم
  • تارتارات آمونیوم سدیم
• تارتارات‌های پتاسیم
  • بی تارتارات پتاسیم (تارتارات منو پتاسیم یا خمیر تارتار)
  • تارتارات پتاسیم
• تارتارات سدیم پتاسیم (پتاسیم سدیم تارترات)
• تارتارات کلسیم (منیزیم سیترات که به عنوان امولسیفایر به کار می‌رود)
• تارتارات استئاریل (استاریل پالمیتیل تارترات که به عنوان امولسیفایر به کار می‌رود)

در شراب

در شراب، تارتارات‌ها رسوبات بلوری بی خطری را تشکیل می‌دهند که طی تخمیر و با گذشت زمان از شراب جدا می‌شوند. بخش اصلی این رسوب، بی تارتارات پتاسیم است.

منابع

[1][2]

1. "Tartaric Acid - Compound Summary". PubChem.
2. Robinson, Janis (2006). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. pp. 681–682. ISBN 0198609906