تنظیم‌کننده اسیدیته

تنظیم‌کننده اسیدیته یا عامل کنترل‌کننده PH مواد افزودنی غذایی هستند که برای تغییر یا حفظ پی‌اچ اسید یا باز ) استفاده می‌شوند. این مواد می‌توانند اسید آلی یا اسید معدنی، باز، خنثی یا محلول بافر باشند. عوامل معمولی شامل اسیدهای زیر و نمک‌های سدیم آن‌ها است: اسید سربیک، استیک اسید، بنزوئیک اسید و پروپانوئیک اسید.[1] تنظیم‌کننده های اسیدیته با عدد ئی آن‌ها نشان داده می‌شود، مانند E260 (استیک اسید) یا به سادگی به عنوان اسید غذایی ذکر شده است.[1]

سیتریک اسید خشک

منابع
  1. Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a11_561
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.