ساکارومایسس سرویزیه
مخمر ساکارومایسس سرویزیه (به انگلیسی: Saccharomyces cerevisiae) مهمترین مخمر صنعتی برای تولید محصولات بیوشیمیایی، پروتئینهای نوترکیب و پروتئین تکیاخته است. جنس ساکارومایسس شامل دو گونه مشهور ساکارومیسس سرویزیه و ساکارومیسس بولاردی "Saccharomyces boulardii" است. ساکارومیسس سرویزیه که به مخمر نان نیز معروف است، در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و دیاکسید کربن تولید میکند. "ساکارومایسس بولاردی" به عنوان یک مکمل پروبیوتیک در پزشکی کاربرد دارد. ساکارومایسس سرویزیه مهمترین مخمر برای تولید نان، آبجو و شراب و … میباشد؛ که فرایند تبدیل قند به الکل و کربن دیاکسید در فرایند تهیهٔ شراب از انگور توسط این مخمر انجام میشود. با رسیدن الکل به میزان حدود پانزده درصد مخمرها به علت وجود الکل میمیرند و عمل تخمیر متوقف میشود. برای همین درصد الکل شراب از ۱۵٪ بالاتر نمیرود.
| ساکارومایسس سرویزیه | |
|---|---|
 | |
| S. cerevisiae under DIC microscopy | |
| آرایهشناسی | |
| فرمانرو: | قارچها |
| شاخه: | قارچهای کیسهای |
| زیرشاخه: | قارچهای قندی |
| رده: | Saccharomycetes |
| راسته: | Saccharomycetales |
| تیره: | Saccharomycetaceae |
| سرده: | Saccharomyces |
| گونه: | S. cerevisiae |
| نام علمی | |
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen | |