سیرابیج
سیرابیج یا سیرواویج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که با برگ سیر خردشده درست می‌شود. به این ترتیب که برگ سیر را به‌طور یکنواخت با چاقو خرد می‌کنند و در تابه می‌ریزند و با روغن کمی سرخ می‌کنند. سپس به آن چند عدد تخم مرغ و کمی ادویه (شامل نمک، فلفل و زردچوبه) اضافه می‌کنند و هم می‌زنند.
گاهی همراه با برگ سیر از سبزی محلی گیجاواش و در صورتی که دسترسی به آن نباشد از سبزی تره استفاده می‌شود. سیرواویج را عموما همراه کته می خورند.
بوته سیر در نواحی مختلف گیلان کاشته می‌شود و برگ‌های سبز آن چه به‌صورت یکجا (با سیر تازه) و چه به‌صورت جداگانه در بازار عرضه می‌شود؛ به‌ویژه در فصل بهار که برگ سیر هم تازه و هم خوش‌عطر است. از برگ سیر علاوه بر سیرابیج در تهیه خورش سیرقلیه نیز استفاده می‌شود.
پانویس
منابع
- خاور (مرعشی)، زری (۱۳۶۶). هنر آشپزی گیلان. تهران: آشیانه کتاب.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.