مرغ قوطی‌آبجویی

مرغ قوطی آبجویی (به انگلیسی: Beer can chicken) مرغ باربیکیو شده به روش کباب غیرمستقیم و با استفاده از یک قوطی آبجو نسبتاً پر و قرار دادن آن در داخل مرغ پیش از پختن است.[1][2][3][4][5] این کار موجب افزودن رطوبت به غذا شده و عده‌ای معتقدند که بخار آبجو موجب می‌گردد که مرغ از درون بخارپز شده و به عطر و طعم غذا افزوده می‌شود. بعضی از افراد از طرفداران مشتاق این غذا هستند، در حالیکه عده‌ای دیگر هم مخالف این غذا بوده و معتقدند که تأثیر استفاده از آبجو بیش از حد است، و خواستار نظر علم در مورد این غذا هستند. گفته شده است که منشأ این غذا احتمالاً ایالت لوئیزیانای آمریکا است.

مرغ قوطی‌آبجویی بعد از کباب شدن
مرغ قوطی‌آبجویی
مرغ قوطی‌آبجویی در حال پخت روی یک کباب‌پز
مرغ قوطی‌آبجویی در حال کباب شدن به همراه ذرت

بررسی اجمالی

مرغ قوطی‌ آبجویی‌ غذایی از مرغ باربیکیو شده به روش کباب غیرمستقیم است، که هنگام پخت آن یک قوطی باز شدهٔ آبجو یا قوطی‌های نوشیدنی‌های دیگر توی مرغ گذاشته می‌شود تا هنگام پختن روی کباب‌پز یا اجاق مرغ را به حالت عمودی نگه دارد.[1][6][7] در مرحلهٔ پختن آبجو موجود در قوطی به بخار تبدیل شده و موجب مرطوب شدن داخل پرنده می‌گردد و عده‌ای عقیده دارند بخار آبجو به عطر و طعم غذا می‌افزاید.[2][4] چون مرغ به حالت عمود قرار گرفته است، چربی مرغ بیرون ریخته و پوست مرغ به طور یکدست پخته می‌شود.[4]

پیش از پختن، معمولاً مقداری از آبجو قوطی برداشته شده و قوطی نیمه پر درون پرنده جای می‌گیرد.[8] بعضی از آشپزها از قوطی پر آبجو استفاده می‌کنند.[9] بعضی از آشپزها از یک قوطی استاندارد (۲۵۵ میلی‌لیتر) آبجو استفاده می‌کنند، در حالی که عده‌ای دیگر از یک قوطی سایز بزرگ استفاده می‌کنند.[4][10] گاهی‌اوقات پیش از پختن به مرغ ادویه می‌افزایند، و بعضی‌ها هم از مرغ در ادویه خوابانده استفاده می‌کنند.[10]

بعضی از مردم از طرفداران پروپاقرص این غذا هستند، در حالیکه دیگران احساس می‌کنند که در مورد این غذا بیش از حد مبالغه شده است.[4][7][11][12] آنها می‌گویند که تأثیر آبجو به تمام مرغ و افزودن طعم و عطر آن قابل بحث است. عده‌ای منتقد این غذا هستند، یکی از آنها به «خطرناک بودن» آن و دیگری به «تلف کردن آبجو باارزش» اشاره می‌کند.[11][12][13] منتقد دیگر می‌گوید که مرحلهٔ پختن ممکن است مرغ را نسبت به روش‌های دیگر سرخ‌کردن خشک‌تر کند.[12] تعدادی از متخصصان آشپزی هم گفته‌اند آبجو به نقطه جوش نمی‌رسد، بنابراین به بخار تبدیل نمی‌شود.[14]

تاریخچه

استیون ریچلن گفته است احتمالاً منشأ این غذا ایالت لوئیزیانا در ایالات متحده است.[15] مرغ قوطی‌آبجویی یکی از غذاهایی است که در مسابقات آشپزی غذاهای کبابی در ایالات متحده پخته شده و در بعضی رستورانها سرو می‌شود.[4][8][10]

به عنوان غذای فوری

در اکتبر ۲۰۱۲، آشپزخانه پاپیس لوئیزیانا که زنجیره‌ای از رستورانهای چندملیتی غذای فوری مرغ است، تعداد محدودی غذای مرغ قوطی‌آبجویی تهیه کرد که بدون استفاده از آبجو تهیه شده بود.[9][14] غذا گوشت خرد شده سینه مرغ مخلوط شده با سسی با مزهٔ تقلید شده از آبجو بود؛ که آن را به صورت خمیر درآورده و کاملاً سرخ کرده بودند.[9][14] ادویه استفاده شده شامل مخلوطی از:کره، پیاز،سیر،رومارن،عصاره لیمو،فلفل هندی و و ماده‌ای مخفی که پاپیس آن را فاش نکرد.[9][14] رئیس بخش بازاریابی شرکت به یک منبع مطبوعاتی اظهار داشت که شرکت:«سالها روی تهیه این نوع مرغ قوطی‌آبجویی کار می‌کرده است.»[9]

منابع
  1. Viggiano, Brooke (January 30, 2017). "Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken". Houston Press. Retrieved May 1, 2017.
  2. Browne, R. (2016). 1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World. 1,001. Agate Publishing. p. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Retrieved May 1, 2017.
  3. Jamison, C.; Jamison, B. (2014). Smoke & Spice, Updated and Expanded 3rd Edition: Cooking With Smoke, the Real Way to Barbecue. Harvard Common Press. pp. 188–190. ISBN 978-1-55832-836-5. Retrieved May 1, 2017.
  4. Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.
  5. Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. p. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
  6. "How to make beer can chicken, the easy way". Today. February 2, 2017. Retrieved May 1, 2017.
  7. Malloy, Chris (August 9, 2013). "Grill Juicy Beer-Can Chicken". Men's Health. Retrieved May 1, 2017.
  8. Leonard, Nicole (June 27, 2016). "Beer can chicken". Press of Atlantic City. Retrieved May 1, 2017.
  9. Horovitz, Bruce (September 23, 2014). "Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo". USA Today. Retrieved May 1, 2017.
  10. Raichlen, S. (2008). The Barbecue! Bible. Workman Pub. pp. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Retrieved May 1, 2017.
  11. "Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous". HuffPost. June 28, 2012. Retrieved May 1, 2017.
  12. Steiman, Adina (May 27, 2016). "Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why". Epicurious. Retrieved May 1, 2017.
  13. Meathead Goldwyn. "Debunking Beer Can Chicken: A Waste of Good Beer, An Inferior Cooking Technique, And Dangerous". AmazingRibs.com. Retrieved 2017-04-26.
  14. Hoffman, Ken (May 1, 2017). "Drive-Thru Gourmet: Popeyes' Beer Can Chicken misses mark on name, but not on flavor". Daily Herald. Retrieved May 1, 2017.
  15. Raichlen & Lambrenos 2002, p. 3.

کتاب‌شناسی

جستارهای وابسته

پیوند به بیرون
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ مرغ قوطی‌آبجویی موجود است.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.