پتاژ
پُتاژ (به انگلیسی: Potage) یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است که بهتر است در وعدهٔ ناهار از آن استفاده شود. در انواع پتاژ، معمولاً از موادی همچون آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات و گاهی از دو سه مورد بهصورت همزمان، برای غلیظتر شدن سوپ استفاده می شود.
 سوپ غلیظ تهیه شده با سیب زمینی و قارچ خوراکی دنبلان | |
| نوع | سوپ، تاس کباب یا فرنی |
|---|---|
| ترکیبات اصلی | گوشت، سبزیجات |
| |
پتاژ ها بهطور کلی به سه دسته تقسیم میشوند: پتاژ هایی که کمی رقیق هستند و به آنها کنسومه میگویند. پتاژ هایی که غلظت آنها بوسیلهٔ پورهٔ حبوبات یا سبزیهای خرد شده تأمین میشود و نوع اسم آنها با نام پوره یا سبزی تغییر میکند و پتاژ هایی که به وسیله سبزی صاف کرده یا سس سفید به آن غلظت میدهند.
منابع
- علی پور، مهرانگیز. هنر آشپزی مارال. چاپ اول. شیراز: کوشا مهر، ۱۳۸۳.
 |
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ پتاژ موجود است. |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.