کلم غنچه‌ای
کَلَم غُنچه‌ای یا کلم دکمه‌ای یا کلم بروکسل(به انگلیسی: Brussels sprout) از انواع سبزی و از خانوادهٔ کلم است. نام‌های دیگر آن کلم فندقی، کلم دگمه‌ای و کلم بروکسل است.
| کلم غنچه‌ای | |
|---|---|
 | |
| آرایه‌شناسی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| دسته: | گیاهان گلدار |
| رده: | دولپه‌ای‌ها |
| راسته: | کلم‌سانان[1] |
| تیره: | شب‌بویان[2] |
| سرده: | کلم‌ها[3] |
| گونه: | کلم[4] |
مشخصات
این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان (Crucifrae) و از سرده کلم‌ها (Brassica) که ظاهر آن همانند کلم‌پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچه‌ای ده‌ها کلم به بار می‌آورد که کلم‌های کوچکترِ آن خوش‌خوراک‌تر و بزرگ‌ترها غالباً تلخ و بی‌مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت.[5]
خواص
کلم غنچه‌ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم‌خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچه‌ای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می‌شود جلوگیری می‌کند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می‌شوند.
برداشت
زمانی که سرهای کوچک گیاه به اندازهٔ ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر رشد کردند کلم غنچه‌ای آماده برداشت است.
جوانه‌ها باید از گیاه جدا شوند و همزمان می‌توان برگ‌های زرد را از گیاه جدا کرد که باعث رشد گیاه به سوی بالاست و برگ‌های سبز تازه‌ای ایجاد می‌کند.[6]
نگارخانه
کلم غنچه‌ای
مزرعه کلم غنچه‌ای
کلم غنچه‌ای بر روی ساقه
منابع
- Brassicales
- Brassicaceae
- Brassica
- B.oleracea
- پورتال وزارت جهاد کشاورزی بایگانی‌شده در ۴ مارس ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine، بازدید: فوریه ۲۰۱۲.
- «برداشت کلم بروکسل به روش اصولی و بازدهی بالا». فردین کشت. ۲۰۱۷-۰۷-۱۶. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۸-۰۳.