کلیجه (خوراکی)

کلیچه (به عربی: كليچة‎، به سریانی: ܟܠܝܟ̰ܐ) که به عنوان کلوچه ملی عراق شناخته می‌شود و در عربستان نیز طبخ می‌شود.[2][3]

کلیجه (ܟܠܝܟ̰ܐ,كليجة‎)
نوعکلوچه
خاستگاهسومر-بابل-آشور, عراق, بین النهرین[1]
منطقه یا ناحیهعراق, عربستان سعودی
ترکیبات اصلیآرد، شیر، کره، روغن، دارچین، زنجبیل، آجیل، خرما و کنجد

انواع

کلیجه در انواع و اشکال مختلف تهیه و طبخ می‌شود. مشهورترین نوع این کلوچه، با خرما مغزدار شده‌اند. شکل‌های این شیرینی محلی، به شکل هلالی، دایره‌ای و قرص‌های کوچک است که با آجیلها، شکر و نارگیل خشک شده، پر شده شده و تزئین می‌گردد. در این کلوچه از هل و بعضی اوقات با گلاب طعم‌دار می‌شود. این شیرینی پس از تهیه مواد اولیه، با یک لایه تخم‌مرغ لعاب داده می‌شود. این شیرینی با زعفران رنگ شده و معطر می‌گردد.[4][3] در عراق این شیرینی با آرد، شیر و شکر تهیه و با خرما، مغزدار می‌شود.[5] زمان صرف شده برای تهیه این شیرینی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تخمین زده شده‌است.[6] مواد تشکیل دهنده این شیرینی عبارتند از:[7][8][6]

  • آرد
  • خرما
  • عسل
  • شکر
  • کره یا روغن
  • ملاس خرما
  • زنجبیل
  • دارچین
  • پودر نارگیل
  • تخم گشنیز
  • هل
  • گلاب
  • گردو
  • تخم مرغ
  • وانیل
  • ماست

تاریخچه و فرهنگ

قدمت این شیرینی به دوران آشوری‌ها می‌رسد. این شیرینی در کریسمس تهیه شده و غالباً با خرما پر شده و با چای سرو می‌شود.[9] ابن بطوطه در سفرنامه خویش این شیرینی را در بارگاه امیر خوارزمی یاد کرده‌است.[10] در ریشه نام این شیرینی، برخی گزارش کرده‌اند که متعلق به ترک زبانان است.[11] در عراق این شیرینی برای روز عید فطر در پایان ماه رمضان توسط زنان عراقی تهیه می‌شود. عراقی در پذیرایی میهمانان عید فطر از این شیرینی استفاده می‌نمایند.[12] در عربستان نیز رسم است تا این شیرینی برای خانواده عروس، پیش از عروسی طبخ شد و در شب زفاف به عروس داده می‌شود.[13] این کلوچه در فصل زمستان، طرفدران بیشتری دارد.[14] خانواده‌های عراقی، در صورت همزمانی فوت اقوام و ایام ماه رجب، برای مردگان خویش این کلوچه را خیرات می کنند که به دسته بندی های ۴تا۵ عددی تهیه و به نام کلیچه رجبیه پخش می‌نمایند.[15]

جشنواره‌ها

جشنواره کلیجه (کلیجا) هر ساله در شهر بریده، به عنوان یک جشنواره منطقه‌ای در جریان است. در این جشنواره، علاقه‌مندان و طبخ کنندگان این کلوچه حضور دارند.[14]

پیوند به بیرون

پانویس
  1. Nasrallah, Nawal. "The Iraqi Cookie, Kleicha, and the Search for Identity".
  2. "How to make sweet date cookies from Iraq". Middle East Eye. Retrieved 2020-01-04.
  3. "How to make sweet date cookies from Iraq". Middle East Eye. Retrieved 2020-11-14.
  4. "Delights from the Garden of Eden: An Iraqi Cookbook". Archived from the original on 2008-05-13. Retrieved 2007-12-15.
  5. «الكليجة: كعك العراق التركي الفارسي العربي». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  6. "دستور پخت کلیچه عراقی". sarashpazpapion.com. Retrieved 2020-11-14.
  7. «الكليجا وكعك فيد .. نجدية أو فارسية | صحيفة الاقتصادية». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۸-۰۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  8. ««الكليجا».. حلوى الأمراء وزاد المسافرين». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  9. "Assyrian Voice Library - Kileche". Archived from the original on 2013-06-29. Retrieved 2013-06-29.
  10. «الكليجا وكعك فيد .. نجدية أو فارسية | صحيفة الاقتصادية». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۸-۰۸. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  11. «الكليجة: كعك العراق التركي الفارسي العربي». web.archive.org. ۲۰۱۹-۱۲-۱۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  12. «"الكليجة".. معجنات شعبية تزين الموائد العراقية في العيد». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۱-۱۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  13. «صحيفة اليوم : «كليجا أم عبد الله» ماركة مسجلة في بريدة منذ 30 عاما». web.archive.org. ۲۰۱۸-۰۱-۱۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  14. «كليجا حائل.. سر الخلطة في الطعم - جريدة الرياض». web.archive.org. ۲۰۱۶-۱۱-۱۵. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۱۱-۱۴.
  15. "دستور پخت کلیچه عراقی". sarashpazpapion.com. Retrieved 2020-11-14.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.