سس المانت
سس المانت (به فرانسوی: Sauce allemande) به معنی سس آلمانی، یک نوع سس در آشپزی فرانسوی است که شبیه به سس ولوته بوده اما به وسیلۀ زرده تخم‌مرغ و خامه غلیظ‌تر شده و با آب لیموترش طعم‌دار گردیده. سس ولوته یکی از پنج سس مادر می‌باشد که در کتاب هنر آشپزی فرانسوی در قرن ۱۹ام[1] ماری آنتوان کارم از آن نام برده شده است.
اوگیست اسکوفیر در اوایل قرن ۲۰ام این سس را تکمیل کرد. در آغاز جنگ جهانی اول او نام سس را به سس بلوند تغییر داد که امروزه به سس پاریسی شناخته می‌شود.
این سس به همراه تخم‌مرغ، ماهی و مرغ آب‌پز شده، پیش‌غذا‌های گرم و غذاهایی که بر رویشان خرده نان ریخته شده است، سرو می‌گردد.
منابع
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ سس المانت موجود است. |
- The Art of French Cooking in the 19th Century
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Allemande sauce». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.