فیله
گوشت پشت‌مازه، فیله (به انگلیسی: fillet) بخشی از گوشت کمر گاو است که در استرالیا و نیوزلند و آلمان و فرانسه فیله خوانده می‌شود و بخشی از عضله شکمی و در راستای مهره‌های ستون فقرات و نزدیک به قلوه‌های گاو است.
فیله سرخ شده
گوشت پشت مازه یا گوشت پشت مازو را گوشت دو سوی مازه یعنی گوشت دو سوی تیرهٔ پشت گویند. گوشت که بر دو سوی تیرهٔ پشت است از گوسفند و گاو و مانند آن.[1] راستا : جابر گفت چون او را بدیدم گوشت پشت مازه ٔ من بلرزید. (تفسیر ابوالفتوح رازی ). و گوشت پشت را به شهر من [یعنی گرگان] پشت مازه گویند. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی). گوشتابه [ خوارکی است ] که از پهلو و پشت مازهٔ بزغاله سازند. (ذخیرهٔ خوارزمشاهی).
منابع
- فرهنگ دهخدا
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Beef tenderloin». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی.
US Beef cuts
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.