بروچیو (پنیر)
پنیر بروچیو (به انگلیسی: Brocciu) نوعی پنیر تولید شده از ترکیبی از شیر گوسفند و آب پنیر است. این پنیر بهعنوان یک جایگزین برای لاکتوز غنی شده ریکوتا ایتالیایی قابل توجه است، زیرا پنیر بروچیو حاوی لاکتوز کمتری است.[1]
پنیر بروچیو | |
---|---|
کشور خاستگاه | فرانسه |
شهر، منطقه | جزیره کرس |
منبع شیر | گوسفند/بز |
بافت و چسبندگی | نرم |
زمان ماندگاری | ۱ ماه |
Related media on Wikimedia Commons |
بروچیو که در جزیره کرس تولید میشود، پرطرفدارترین غذای جزیره محسوب میشود. بروچیو مانند ریکوتا، یک پنیر سفید جوان است و مرتباً با شرابهای سفید کورسیکایی جفت میشود.
بروچو از آب پنیر و شیر تهیه میشود. ابتدا آب پنیر تا دمای پایین و فقط چند درجه زیر ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سلسیوس) را گرم کرده و سپس شیر گوسفند را اضافه میکنند و حرارت تا زیر ۲۰۰ درجه فارنهایت (۹۳ درجه سلسیوس) افزایش میدهند. سپس بعد از شوک دمایی، بلافاصله پنیر در سبدهای مخصوص تخلیه میشود.[2]
در آشپزی کورسیکایی، در تهیه غذاهای محلی، از صبحانهها گرفته تا دسرها، از آن استفاده میشود. [3]
یادداشت
- "Delicious Corsica: Sampling the best of Corsican cuisine". National Geographic. 8 April 2019. Archived from the original on 13 July 2019. Retrieved 19 March 2021.
- "Brocciu Cheese-France: French Cheese Guide".
- Schapira 1994.
پانویس
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Brocciu». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۱۹ مارس ۲۰۲۱.
منابع
- 2263001778
- جولیت هاربوت، کتاب پنیر جهانی، ص. ۴۳