سیستئین پروتئاز
سیستئین پروتئازها (انگلیسی: Cysteine proteases) که با نامِ «تیول پروتئازها» (انگلیسی: Thiol proteases) هم شناخته می‌شوند، آنزیم‌هایی هستند که کارشان تجزیهٔ پروتئین‌هاست.
| سیستئین پروتئاز | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 ساختمان کریستالی سیستئین پپتیداز پاپئین در ترکیب با مهارکنندهٔ کووالانسی‌اش E-64 | |||||||||
| شناسه‌ها | |||||||||
| نماد | Peptidase_C1 | ||||||||
| پی‌فم | PF00112 | ||||||||
| پی‌فم clan | CL0125 | ||||||||
| اینترپرو | IPR000668 | ||||||||
| SMART | SM00645 | ||||||||
| PROSITE | PDOC00126 | ||||||||
| MEROPS | C1 | ||||||||
| SCOPe | 1aec / SUPFAM | ||||||||
| OPM superfamily | ۴۲۰ | ||||||||
| OPM protein | 1m6d | ||||||||
| |||||||||
این پروتئازها، مکانیسم کاتالیز مشابهی دارند که مشتمل بر یک تیول سیستئین هسته‌دوست است که بخش کاتالیتیک سه‌تایی یا چهارتایی دارد.
سیستئین پروتئازها به‌طور طبیعی در میوه‌هایی همچون پاپایا، آناناس، انجیر و کیوی یافت می‌شود و هنگامی که این میوه‌ها نارس باشند، بخش «پروتئاز» آن‌ها بیشتر است. در لاتکس بسیاری از تیره‌های گیاهی، سیستئین پروتئاز وجود دارد.[1]
از این آنزیم‌ها در فرایند «نرم‌کردن گوشت» (برای تهیه بیفتک یا کباب) استفاده می‌شود.
جستارهای وابسته
منابع
- Domsalla A, Melzig MF (June 2008). "Occurrence and properties of proteases in plant latices". Planta Med. 74 (7): 699–711. doi:10.1055/s-2008-1074530. PMID 18496785.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cysteine protease». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ اکتبر ۲۰۱۷.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.