بندیجا پایسا

بندیجا پایسا (انگلیسی: Bandeja paisa‎) - بندیجا پایسا اشاره به یک فرد از منطقه پایسا دارد و بندیجا معادل اسپانیایی برای صفحه گرامافون است. با گونه‌های شناخته شده از این غذا با عناوین بندیجا ارییرو، بندیجا مونتانرا، بندیجا انتیوگوانا یک وعده غذایی معمولی و محبوب در آشپزی کلمبیایی به خصوص دربخش آنتیوکیا و منطقه پایسا و همچنین بین تولیدکنندگان قهوه کلمبیا، (بخشهای کالداس، کیندیو، ریسرلدا) و بخشی از بایه دل کاتوکا است.

بندیجا پایسا
بندیجا پایسا غذایی از Peñól de Guatapé در بخش انتیوکیا، کلمبیا
نام(های) دیگربندیجا پایسا
وعدهنهار/شام (cena o almuerzo)
خاستگاهکلمبیا
منطقه یا ناحیهمنطقه پایسا، بخش انتیوکیا
ایجادکننده(ها)اسپانیا و آفریقا
دمای سروولرم/داغ(caliente)
ترکیبات اصلیلوبیا قرمز، pork belly, با برنج، گوشت چرخ‌کرده، چیچارون، نیمرو، موز سبز (patacones), چوریزو، آره‌پا, هوگائو سس، پودینگ سیاه (سوسیس خون), آووکادو و لیموترش
انواعbandeja de arriero, bandeja montañera, or bandeja antioqueña
بندیجا پایسا از رستوران Chócolos در مدلین کلمبیا

مشخصه اصلی این غذا مقدار سخاوتمندانه آن و گونه‌های متفاوت مواد غذایی به کار رفته در آن است. مواد سازنده یک بندیجا پایسا سنتی به قرار زیر است: لوبیا قرمز پخته شده با گوشت خوک سفید، برنج با ادویه مولیدا (molida) (گوشت چرخ کرده)، چیچارون، تخم مرغ سرخ شده (نیمرو)، موز سبز , چوریزو، آره پا، هاگائو (hogao) سس پودینگ سیاه و سفید (سوسیس خون), آووکادو و لیمو.[1] این غذا در یک بشقاب یا سینی سرو می‌شود.[2]

منشأ پیدایش

منشأ بندیجا پایسا تحت تاثیر چندین فرهنگ مختلف (مبادله کلمب) است که ساکنان کلمبیا در طول قرن‌ها از جمله مردم بومی کلمبیا، همچنین استعمارگران اسپانیایی و آفریقایی می‌باشد. در قرن ۱۹ استعمارگران فرانسوی و انگلیسی غذاهای خود را نیز با خود به ارمغان آوردند.[3] شکل فعلی و نحوه سرو فعلی پایسا در بشقاب نسبتاً جدید است. در دستورالعمل‌های غذایی در مورد این ظرف تا قبل از سال ۱۹۵۰ هیچ اشاره مبنی بر سرو غذا در بشقاب وجود ندارد. این روش احتمالاً یک تفسیر توسط رستوران‌های محلی از غذاهای ساده دهقانها است.

منابع
  1. Ingredientes Bandeja Paisa (spanish)
  2. Artes y saberes de la bandeja paisa
  3. (Spanish)http://www.historiacocina.com/paises/articulos/gastrocolombia.htm

    پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ بندیجا پایسا موجود است.

    دستور
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.