ذرت شیرین
ذرت شیرین (نام علمی: Zea mays convar. saccharata var. rugosa[1]) نوعی ذرت است که میزان قند بالایی دارد. ذرت شیرین در نتیجهٔ جهش برگشتی در ژن‌هایی که در درون‌دانه تبدیل قند به نشاسته را کنترل می‌کنند به وجود آمده‌است. ذرت شیرین باید به صورت نارس چیده شده و نه به عنوان غلات بلکه به عنوان سبزی آماده شده و مصرف شود.
ذرت شیرین بدون پوست
دانه‌های نرم ذرت شیرین
از آنجایی که مرحلهٔ رسیدن ذرت به تبدیل قند آن به نشاسته مربوط است، ذرت شیرین در انبار نمی‌ماند و باید به صورت تازه، قبل از اینکه دانه‌های آن سفت و نشاسته‌دار شود، خورده شده، کنسرو، یا منجمد شود.
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳۶۰ کیلوژول (۸۶ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۱۹٫۰۲ گرم |
| قندها | ۳٫۲۲ g |
| فیبر | ۲٫۷ گرم |
| چربی | ۱٫۱۸گرم |
| پروتئین | ۳٫۲ گرم |
| تریپتوفان | ۰٫۰۲۳ g |
| ترونین | ۰٫۱۲۹ g |
| ایزولئوسین | ۰٫۱۲۹ g |
| لئوسین | ۰٫۳۴۸ g |
| لیسین | ۰٫۱۳۷ g |
| متیونین | ۰٫۰۶۷ g |
| سیستین | ۰٫۰۲۶ g |
| پنیلالانین | ۰٫۱۵۰ g |
| تیروزین | ۰٫۱۲۳ g |
| والین | ۰٫۱۸۵ g |
| آرژینین | ۰٫۱۳۱ g |
| هیستیدین | ۰٫۰۸۹ g |
| آلانین | ۰٫۲۹۵ g |
| اسپارتیک اسید | ۰٫۲۴۴ g |
| گلوتامیک اسید | ۰٫۶۳۶ g |
| گلیسین | ۰٫۱۲۷ g |
| پرولین | ۰٫۲۹۲ g |
| سرین | ۰٫۱۵۳ g |
| آب | ۷۵٫۹۶ گرم |
| ویتامین آی معادل | ۹ میکروگرم (۱٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۲۰۰ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱٫۷۰۰ میلی‌گرم (۱۱٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۴۶ میکروگرم (۱۲٪) |
| ویتامین C | ۶٫۸ میلی‌گرم (۱۱٪) |
| آهن | ۰٫۵۲ میلی‌گرم (۴٪) |
| منیزیم | ۳۷ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
ساختمان ذرت
میوهٔ گیاه ذرت شیرین مغز ذرت، نوعی میوه که گندمه نامیده می‌شود، است. خوشه مجموعه‌ای از دانهٔ ذرت است. به دلیل اینکه ذرت گیاه تک‌لپه‌ای است، همیشه ردیفی از دانه‌ها وجود دارد. خوشه با برگهایی به نام کاکل محکم پوشانده شده‌اند.
جستارهای وابسته
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Sweet corn». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ اکتبر ۲۰۱۵.
- Erwin, A. T. (July 1951). "Sweet Corn—Mutant or historic species?". Economic Botany. Springer New York. 5 (3): 302. doi:10.1007/bf02985153.
|access-date=requires|url=(help)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.