پنیر پیتزا
پنیر پیتزا (به انگلیسی: Pizza cheese) شامل چندین نوع پنیر و محصول لبنی است که برای استفاده در تهیه پیتزا تولید می‌شود. پنیر پیتزا شامل پنیر اصلاح و فراوری شده مانند پنیر موزارلا و غیره است. اصطلاح پنیر پیتزا، می‌تواند به هر نوع پنیر مناسب برای تهیه پیتزا اشاره داشته باشد.[1] متداول‌ترین نوع پنیر مورد استفاده برای پیتزا عبارت‌اند از پنیرهای موزارلا (حدود ۳۰ درصد)، پروولون، چدار و پارمیزان است. علاوه بر این، پنیرهای امنتال، رومانو و ریکوتا نیز اغلب به عنوان طعم دهنده و همچنین در تولید پنیر پیتزا برای تولید انبوه پیتزا استفاده می‌شوند.[2] برخی از پنیرهای پیتزایی که برای تولید انبوه پیتزا استفاده می‌شوند، پس از تولید منجمد می‌شوند و به‌همان صورت نیز حمل و نقل می‌شوند.
| پنیر پیتزا | |
|---|---|
| کشور خاستگاه | ایالات متحده آمریکا |
| شهر، منطقه | وریس |
| منبع شیر | گاو |
| پاستوریزه شده | آری |
| بافت و چسبندگی | نرم |
| زمان ماندگاری | گوناگون |
| گواهی | نه |
| زیرمجموعه پیتزا |
| پیتزا |
|---|
.jpg.webp) |
پنیر پیتزا، به منظور داشتن کیفیت بهینه در قهوه‌ای شدن، آب شدن، کشش و محتوای چربی و رطوبت، فرآوری می‌شود. مطالعه‌ها و آزمایش‌های مختلفی پیرامون بررسی اثر روغن نباتی روی فرایند تولید و فراوری،[3] دناتوره شدن پروتیین آب پنیر[4][5] و عوامل دیگر موثر بر کیفیت پنیر، انجام شده‌است.[6] مطابق تخمین صورت پذیرفته در سال ۱۹۹۷، تولید سالانه پنیر پیتزا در ایالات متحده آمریکا برابر با ۲ میلیارد پوند و در اروپا معادل ۲۰۰ میلیون پوند بوده‌است. میزان تقاضا برای تولید پنیر در اروپا تا سال ۲۰۰۰ تا هشت درصد افزایش یافت. روند پیوسته و روبه‌رشد تولید و مصرف پنیر موزارلا و پیتزا تا دهه اول قرن ۲۱ میلادی در ایالات متحده آمریکا ادامه داشته‌است.[7]
انواع پنیر پیتزا
مطابق تعریف فرهنگ لغت غذا و آشپزی، پنیر پیتزا مخلوط دلمه بسته پنیر، مشابه با موزارلا است که از شیر گاو تهیه می‌شود [...] که برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود و تاحدی دارای آب کمتری نسبت به پنیر موزارلا است.[8] اغلب پنیرهای پیتزا شامل ۹۵ درصد پنیر موزارلا هستد[9] و تفات اصلی آنها میزان رطوبت و چگالی چربی است.[1][10]
جستارهای وابسته
منابع
- Correll, John. "Chapter 9 – Pizza Cheese". Archived from the original on July 25, 2011. Retrieved October 13, 2012.
- Burke-Kennedy, Eoin (September 4, 2014). "Irish Dairy Board Buys Spanish Pizza Cheese Maker Luxtor". The Irish Times. Archived from the original on February 20, 2016. Retrieved February 12, 2016 – via Highbeam.
- "DuPont Nutrition & Health Hurdles the Process Challenges for Pizza Cheese". Danisco.com (Press release). DuPont Nutrition & Health. April 3, 2012. Retrieved October 16, 2012.
- "Whey proteins and pizza cheese". Vol. 66 Issue 9. Dairy Industries International. September 2001. p. 16. Retrieved September 28, 2012.
- "Effect of incorporation of denatured whey proteins on chemical composition and functionality of pizza cheese". Australian Journal of Dairy Technology. 2001. ISSN 0004-9433. Retrieved September 27, 2012.
- Guinee, Timothy P. (May 2000). "The compositional and functional properties of commercial mozzarella, cheddar and analogue pizza cheeses". International Journal of Dairy Technology. 53 (2): 51–56. doi:10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x.
- Kindstedt, P. (2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. p. 210. ISBN 978-1-60358-412-8.
- Sinclair, Charles G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. p. 417. ISBN 978-1579580575. Retrieved September 28, 2012.
- "Firms unite to drive pizza cheese sales". 65 (9). Dairy Industries International. September 1, 2000: 7. Archived from the original on March 6, 2014 – via Highbeam.
- McMahon; et al. (September 5, 2000). "Manufacture of Lower-fat and Fat-free Pizza Cheese". United States Patent and Trademark Office. Retrieved September 28, 2012.