سردست
هر یک از اندام‌های حرکتی پیشین دام را سَردَست می‌گویند.[1]
سردست پخته بره.
گوشت سردست پیرامون درشت‌نی بدن دام‌ها قرار دارد که استخوان بزرگی است که زیر زانو قرار گرفته‌است. گوشت سردست معمولاً پهن و مسطح است و برای تهیه خورش‌ها مناسب است. سردست بره را معمولاً یک‌تکه و در آرام‌پز می‌پزند و سردست گوساله را قرمه قرمه می‌کنند.
سردست حدود ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه‌های دست و شانه می‌باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک‌تر تقسیم شده و به فروش می‌رسد.
برخی از غذاهایی که با سردست تهیه می‌شود:
- اسوبوکو، از غذاهای میلان ایتالیا.
- کازوئلا، از غذاهای شیلی.
- بریانی، از خوراک‌های ایرانی. برای تهیه آن گاه روی سردست گوسفند با چاقو چند برش ایجاد کرده داخل گوشت را با مخلوط کره و ادویه مزه‌دار می‌کنند.
- خوراک سردست بره معطر. از خوراک‌های ایرانی.
منابع
Labarca, Rafael. 2009. Meal in the Pampas During the Saltpetre Boom in Chile: A View from Historic Zooarchaeology. Revista Española de antropología Americana
- برابرنهاده‌های فرهنگستان زبان فارسی: دفتر هشتم بایگانی‌شده در ۱۹ ژانویه ۲۰۱۲ توسط Wayback Machine. بازدید: نوامبر ۲۰۱۱.
| بخش بالا |  | |
|---|---|---|
| بخش پایین | ||
| محصولات جانبی | ||
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.