سرسینه
سرسینه بخشی از لاشه گاو و گوسفند است که شامل بخش‌های پیشین و پایین دنده‌ها است. این قسمت یکی از هشت برش اصلی خوردنی از لاشه این حیوانات است. ماهیچه‌های سینه‌ای سطحی و عمیق، ماهیچه‌های سرسینه را تشکیل می‌دهند. از آنجا که گاو و گوسفند استخوان ترقوه (استخوان چنبره) ندارند ماهیچه‌های سرسینه ۶۰ درصد از وزن بدن دام را در حالت ایستاده تحمل می‌کنند. این امر نیاز به مقدار زیادی بافت همبند دارد و بنا بر این گوشت حاصله را باید با روش صحیحی پخت تا این بافت همبند تُرد شود.
بخش سرسینه به رنگ آبی.
دیسی از سرسینه پخته.
منابع
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.