سوپ برش
سوپ بُرش (به روسی: борщ) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است و زادگاه اصلی ان کشور اوکراین میباشد. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.
 اوکراین borscht with smetana, pampushkas and shkvarkas | |||||||
| نوع | سوپ | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| خاستگاه | اوکراین | ||||||
| غذای ملی وابسته |
| ||||||
| زمان آشپزی | |||||||
| دمای سرو | گرم یا سرد | ||||||
| ترکیبات اصلی | سیب‌زمینی، کلم‌برگ، beet، هویج، پیاز، smetana، نمک | ||||||
| ترکیبات معمول | گوشت، ماهی، گوجه فرنگی، لوبیا، ، قارچ چتری، سیر، ادویه bay leaf | ||||||
| ۴۹ کالری | |||||||
| |||||||
| غذاهای مشابه | Shchi | ||||||
این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.
دستور پخت
مواد لازم برای تهیه بُرش (برای ۸ نفر)
| ماده غذایی | مقدار | شکل |
|---|---|---|
| چغندر | ۲ عدد بزرگ | - |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ | حبه‌ای خرد شده |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | خرد شده |
| هویج | ۲ عدد متوسط | رنده شده |
| کلم پیچ سفید | نصف کلم متوسط | به صورت نوار نازک خرد شده |
| گوشت ماهیچه | ۸۰۰ گرم | - |
| لوبیا قرمز کنسرو | ۱ قوطی | - |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری | - |
| رب گوجه فرنگی | ۵ قاشق غذاخوری | - |
| آبلیمو | ۴ قاشق غذاخوری | - |
| برگ بو | ۲ عدد | - |
| ماست | ۱۰۰ گرم | - |
| خامه | ۱۰۰ گرم | - |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | - |
| شوید | به مقدار لازم | خرد شده |
در روسیه برای سرو بُرش، از خامه ترش (سْمِتانا) استفاده می‌شود که در ایران موجود نیست. به جای آن از ترکیب خامه و ماست استفاده کنید
۱) گوشت را در یک قابلمه با ۶ لیوان آب به مدت ۱ ساعت بجوشانید. بعد گوشت را درآورده، به صورت حبه‌ای تکه‌تکه کرده و دوباره نیم ساعت آب‌پز کنید.
۲) همزمان چغندرها را در یک قابلمه با ۱۰ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت آب‌پز کنید. بعد چغندرها را کناری بگذارید تا سرد بشود. (آب باقیمانده را دور نریزید.)
۳) سیب زمینی را حبه‌ای خرد کرده و در آب باقیمانده از چغندرها به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
۴) کلم پیچ را ریز (نواری) کرده و بعد از ۱۰ دقیقه از سیب زمینی‌ها، به قابلمه اضافه کنید تا با سیب زمینی بجوشد.
۵) هویج را رنده کرده و پیاز را ریز کنید و با هم با ۴ قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید. وقتی که پخته شد، ۵ قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر همه را با هم تفت بدهید.
۶) چغندرهای سرد شده را به صورت خلالی خرد کرده و با قابلمه حاوی سیب زمینی و هویج اضافه کنید. گوشت آب‌پز شده و آب گوشت را هم اضافه کنید. همین‌طور آب لیمو، فلفل، نمک، کنسرو لوبیا و آبش، برگ بو و در نهایت ترکیب هویج و پیاز و رب گوجه که از قبل آماده بود. قابلمه حاوی همه مواد اولیه را روی شعله متوسط گذاشته تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
۷) در نهایت، موقع سرو کردن، روی سوپ ترکیب خامه و ماست و کمی شوید ریز شده بریزید.[1]
نام سوپ
نام سوپ در فارسی «بُرش» (Borsch) تلفظ می‌شود که از زبان روسی گرفته شده‌است. همین تلفظ در زبان لهستانی و سایر زبان‌های اروپای شرقی نیز به کار می‌رود. این سوپ از طریق مهاجران یهودی به آمریکا برده شده و تلفظ عبری آن به صورت «بُرشت» (Borscht) در قاره آمریکا معمول است.
منابع
- ویکی‌بوکز فارسی
- سوپ برش - از وبگاه آفتاب
- سوپ برش - از وبگاه آشپزی‌آنلاین
- دستور پخت دو گونه سوپ برش - از وبگاه آشپزی پویا
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ سوپ برش موجود است. |
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
سوپ‌های روسی | |
|---|---|
|
