نیتروسامین

نیتروسامینها (به انگلیسی: Nitrosamine) ترکیب‌هایی با ساختار شیمیایی R¹N(–R²)–N=O است. در این ترکیب‌ها یک گروه نیتروسو به یک آمین پیوند خورده است. بیشتر نیتروسامین‌ها سرطان‌زا هستند.

ساختار گروه نیتروسامینو

کاربرد

نیتروسامین‌ها در تولید لوازم آرایشی، آفت‌کش‌ها و بیشتر محصولات کائوچویی کاربرد دارند. همچنین در لاتکس محصولاتی مانند بادکنک[1] دیده می‌شوند اما احتمالاً لاتکس موجود در کاندوم خیلی سمی نیست.[2]

در خوراکی که مصرف می‌کنیم هم از نیتریت‌ها و آمین‌های ثانویه هم نیتروسامین تولید می‌شود این اتفاق در قالب خوراکی‌های پروتئینی و در شرایط ویژه روی می‌دهد که از جمله می‌توان به شرایط اسیدی شدید مانند معده انسان یا دمای بسیار بالا مانند هنگامی که غذا را سرخ می‌کنیم اشاره کرد.

در مواد خوراکی مانند ماهی و محصولات جانبی آن، آبجو، گوشت و پنیرهای فرآوری شده با ترکیب‌های نیتریتی این اتفاق روی می‌دهد. از این رو ایالات متحده برای فرآوری محصولات با مواد نیتریتی محدودیت‌هایی قرار داده است تا خطر سرطان را پایین آورد.[3] همچنین افزودن ویتامین ث یا ترکیب‌های مشابه به گوشت هم احتمال ایجاد نیتروسامین را زیاد می‌کند.[4]

منابع

Altkofer, Werner; Braune, Stefan; Ellendt, Kathi; Kettl-Grömminger, Margit; Steiner, Gabriele (2005). "Migration of nitrosamines from rubber products - are balloons and condoms harmful to the human health?". Molecular Nutrition & Food Research. 49 (3): 235–8. doi:10.1002/mnfr.200400050. PMID 15672455.
Proksch, Ehrhardt (2001). "Review Toxicological evaluation of nitrosamines in condoms". International Journal of Hygiene and Environmental Health. 204 (2–3): 103–10. doi:10.1078/1438-4639-00087. PMID 11759152.
Honikel, Karl-Otto (2008). "The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products". Meat Science. 78 (1–2): 68–76. doi:10.1016/j.meatsci.2007.05.030. PMID 22062097.
Scanlan, Richard A. (22 April 2000). "Nitrosamines and Cancer". The Linus Pauling Institute. Archived from the original on 28 December 2015. Retrieved 28 December 2015.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Altkofer, Werner; Braune, Stefan; Ellendt, Kathi; Kettl-Grömminger, Margit; Steiner, Gabriele (2005). "Migration of nitrosamines from rubber products - are balloons and condoms harmful to the human health?". Molecular Nutrition & Food Research. 49 (3): 235–8. doi:10.1002/mnfr.200400050. PMID 15672455.

[2] Proksch, Ehrhardt (2001). "Review Toxicological evaluation of nitrosamines in condoms". International Journal of Hygiene and Environmental Health. 204 (2–3): 103–10. doi:10.1078/1438-4639-00087. PMID 11759152.

[3] Honikel, Karl-Otto (2008). "The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products". Meat Science. 78 (1–2): 68–76. doi:10.1016/j.meatsci.2007.05.030. PMID 22062097.

[4] Scanlan, Richard A. (22 April 2000). "Nitrosamines and Cancer". The Linus Pauling Institute. Archived from the original on 28 December 2015. Retrieved 28 December 2015.