آش بادنجان
آش بادنجان یکی از غذاهای محلی استان‌های همدان[1] و کرمانشاه، به خصوص شهرستان ملایر و تویسرکان و نیز شهر کرمانشاه[2] می‌باشد. آش‌ها جزء غذاهای سنتی مردم ایران هستند.
| آش بادنجان | |
|---|---|
| غذای اصلی | |
| کشور |  ایران |
| منطقه | همدان و کرمانشاه |
| مواد اصلی موردنیاز | گوشت قرمز، بادنجان، کشک، سیر و حبوبات |
| نحوه ارائه | گرم |
مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم، نخود است و گاهی اوقات از برخی از انواع لوبیا مثل لوبیا سفید، لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی نیز در آن استفاده می‌شود.[3]
این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبعی سرشار از پروتئین است و کالری بالایی دارد.[4]
طرز تهیه
ابتدا حبوبات را خیس می کنیم و میگذاریم مدتی در آب بمانند. سپس گوشت را همراه با پیاز خرد شده و حبوبات در آب میپزیم. برنج و نخود را هم در ظرف جدایی می پزیم.بادنجانها را نمکپاش کرده و می گذاریم مدتی بمانند. سپس آنها را سرخ می نماییم. بعد از سرخ شدن بادنجانها ، آنها را با کمی آب می پزیم .در انتها گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و برنج و نخود را به آب گوشت و حبوبات اضافه می کنیم.گوشت و بادنجانها را له می کنیم و داخل آب گوشت و حبوبات می ریزیم. سپس کشک را اضافه کرده و هم می زنیم تا آش بجوشد . و روی آش را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.
منابع
- و تویسرکان همشهری آنلاین: آشنایی با روش تهیه آش بادمجان، غذای محلی ملایر و تویسرکان، نوشته‌شده در ۲۷ خرداد ۱۳۹۱؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷.
- روزنه آنلاین: آموزش پخت آش بادمجان کرمانشاهی، نوشته‌شده در ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۶؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷.
- https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/آش_بادمجان
- http://rasekhoon.net/article/show/188984/خواص-آش-بادمجان/