شاردونی

شاردونی (تلفظ می‌شود [ʃaʁ.dɔ.nɛ]) نوعی انگور با پوست سبز رنگ است که در تولید شراب سفید رنگ استفاده می‌شود. منشا اصلی این نوع انگور در بورگونی در شرق فرانسه می‌باشد با این حال امروزه تقریباً در هر جایی که شراب تولید می‌شود این نوع انگور نیز پرورش می‌یابد از انگلستان تا نیوزلند. در از این نوع انگور برای تولید انواع شراب گازدار از جمله فرانچیاکوترا استفاده می‌شود. در مناطقی که تازه شروع به تولید شراب می‌کنند پرورش شاردونی به عنوان "مناسک گذر" و شرط آسان ورود به بازار شراب بین‌المللی به حساب می‌آید.[1]

انگور شاردونی

انگور شاردونی به خودی خود بسیار خنثی است بسیاری از طعم‌ها معمولاً همراه شاردونی از ترویر و بلوط مشتق شدهاست.[2] سبک‌های شرابگیری آن شامل تعدد بسیار است از جملهناب، ترد معدنی شراب چابلیز، فرانسه، شراب‌های نیوزلند با طعم بلوط و طعم میوه‌های گرمسیری. در آب و هوای سرد شاردنی گرایش به طعمی متوسط تا سبک با اسیدیته ملموس و طعم آلو سبز، سیب و گلابی دارد. در مکان‌های گرمتر (مانند آدلاید هیلز و شبه جزیر مورنینگتون در استرالیا و گیسبورن و مالبرو در نیوزیلند) طعم شاردنی بیشتر به مرکبات و هلو و خربزه نزدیک است در حالی که در مکان‌های بسیار گرم (مانند ساحل مرکزی آوا کالیفرنیا) بیشتر انجیر و میوه‌های گرمسیری مانند موز و انبه همراه می‌شود. شرابی که از طریق تخمیر مالتی بدست آمده بیشتر تمایل به اسیدیته نرمتر و طعم میوه‌جات با طعم کره‌ای ماوسفیل و فندق می‌باشد.[3]

شاردنی جزء مهمی از بسیاری از شراب‌های گازدار در سراسر جهان به حساب می‌اید که از جمله آنها شامپاین می‌باشد. اوج محبوبیت در اواخر دهه ۱۹۸۰ میلادی رخ داد که طرفداران آن‌را راهی برای واکنش به کسانی که خبره شراب را دیدم که انگور به عنوان یک پیشرو منفی مؤلفه‌های جهانی شدن شراب می‌دانستند. با اینحال، شاردنی یکی از مهمترین و گستردهترین کشتها از ارقام انگور را با بیش از ۱۶۰٬۰۰۰ هکتار (۴۰۰٬۰۰۰ جریب فرنگی)[4] در سراسر جهان دوم تنها بهو تنها پس از آیرن در میان شراب‌های سفید انگور را دارد و زمین‌های کشت بیشتری نسبت به هر انگور سفید دیگری از جمله کابرنت ساوگنون دارد.

منابع
  1. Jancis Robinson (2003). Jancis Robinson's Wine Course, Third Edition. Abbeville Press. pp. 101–106. ISBN 0-7892-0883-0.
  2. Robinson, 2006, pg 154-156
  3. Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Second Revised Edition (2012), London, شابک ‎۹۷۸۱۹۰۵۸۱۹۱۵۷
  4. "Learn more about the Chardonnay". Chardonnay-du-monde.com. Retrieved 2011-05-22.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.