الیگوت

الیگوت یک غذای سنتی له‌اوبراک (آویرون، کانتال، لوزر و پیرنه میانه) واقع در جنوب فرانسه می‌باشد که از مخلوط کردن پنیر مذاب و پوره سیب زمینی و گاهی سیر تهیه می‌شود.[1] این خوراک فوندو مانند، در رستوران‌ها اوورنی طرفداران زیادی دارد.

الیگوت
خاستگاه
خاستگاهفرانسه
منطقه یا استانپیرنه میانه
جزئیات
بخش غذاییغذای اصلی
اجزای اصلیپوره سیب زمینیه، کره، خامه، پنیر (پنیر توم لاگویله یا توم اوورنی) و سیر

الیگوت به‌طور سنتی از پنیر توم لاگویله یا توم اوورنی تهیه شده و بسته به سلیقۀ غذایی به همراه گوشت خوک بریان یا سوسیس تولوس و شراب قرمز اوورنی سرو می‌شود.[2] پنیرهای دیگری نیز مانند موزارلا یا کانتال نیز به جای توم استفاده می‌شوند.[3]

تاریخچه

این غذا ابتدا با نان بود و توسط راهبان برای زائرانی که به سمت سانتیاگو د کمپوستلا می‌رفتند درست شد.[2] سیب‌زمینی زمانی که به فرانسه آورده‌شد، جایگزین نان گردید. الیگوت در جشن‌ها و گردهمایی‌های روستاها غذای اصلی بوده و حتی در خیابان‌های آویرون به فروش می‌رسد.[2]

طرز پخت

الیگوت با مخلوط کردن سیب‌زمینی پوره شده، کره، خامه، سیر له شده و پنیر آب شده درست شده و زمانی آماده می‌شود که بافتی صاف و ارتجاعی پیدا کند. با آنکه دستور پخت‌های مختلفی وجود دارد، اما لاروس گاسترونومیک[1] به ازای هر یک کیلوگرم سیب‌زمینی، ۵۰۰ گرم پنیر، ۲ حبه سیر، ۳۰ گرم کره و به میزان دلخواه نمک و فلفل را پیشنهاد می‌دهد.[4]

منابع
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ الیگوت موجود است.
  1. "Larousse Gastronomique". Archived from the original on 13 February 2013. Retrieved 2011-04-24.
  2. "French Cusine". Retrieved 2011-04-24.
  3. "Too Many Chefs". Archived from the original on 14 August 2016. Retrieved 2011-04-24.
  4. "French Wikipedia Bintje". Retrieved 2011-04-24.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.