نخود کفتری

نخود کفتری (نام علمی: Pigeon pea)[1][2]، نخود رنگی، لپه رنگی [3]، نخود کنگو[4] یا نخود سودانی یکی از حبوبات است.

نخود کفتری
آرایه‌شناسی
فرمانرو:	گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده):	گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده):	دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده):	رزیدها
راسته:	باقلاسانان
تیره:	باقلاییان
سرده:	Cajanus
گونه:	نخود کفتری
نام علمی
Cajanus cajan (L) Millsp.

این گیاه در ایران معمولاً برای تهیه لپه کشت می‌شود.

نگارخانه

• 
  دانه‌ها قبل از جداسازی پوست
• 
  Cajanus cajan

ارزش غذایی

درصد ارزش روزانه محتویات مغذی غذاهای رایج (خام و نپخته) در هر صد گرم

	پروتئین		ویتامین‌ها													کانی‌ها (مواد معدنی)
غذا	درصد DV ‏(en)‏[5][6]	Q[7]	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	D	E	K	Ca	Fe	Mg	P	K	Na	Zn	Cu	Mn	Se
درصد کاهش ارزش بر اثر پختن[7][8]			۱۰	۳۰	۲۰	۲۵		۲۵	۳۵	۰	۰	۳۰				۱۰	۱۵	۲۰	۱۰	۲۰	۵	۱۰	۲۵
ذرت	۲۰	۵۵	۱	۱۳	۴	۱۶	۴	۱۹	۱۹	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۱	۱۱	۳۱	۳۴	۱۵	۱	۲۰	۱۰	۴۲	۰
برنج	۱۴	۷۱	۰	۱۲	۳	۱۱	۲۰	۵	۲	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۹	۶	۷	۲	۰	۸	۹	۴۹	۲۲
گندم	۲۷	۵۱	۰	۲۸	۷	۳۴	۱۹	۲۱	۱۱	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۳	۲۰	۳۶	۵۱	۱۲	۰	۲۸	۲۸	۱۵۱	۱۲۸
دانه سویا	۷۳	۱۳۲	۰	۵۸	۵۱	۸	۸	۱۹	۹۴	۰	۲۴	۱۰	۰	۴	۵۹	۲۸	۸۷	۷۰	۷۰	۵۱	۰	۳۳	۸۳	۱۲۶	۲۵
نخود کفتری	۴۳	۹۱	۱	۴۳	۱۱	۱۵	۱۳	۱۳	۱۱۴	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱۳	۲۹	۴۶	۳۷	۴۰	۱	۱۸	۵۳	۹۰	۱۲
سیب‌زمینی	۴	۱۱۲	۰	۵	۲	۵	۳	۱۵	۴	۰	۰	۳۳	۰	۰	۲	۱	۴	۶	۶	۱۲	۰	۲	۵	۸	۰
سیب‌زمینی شیرین	۳	۸۲	۲۸۴	۵	۴	۳	۸	۱۰	۳	۰	۰	۴	۰	۱	۲	۳	۳	۶	۵	۱۰	۲	۲	۸	۱۳	۱
اسفناج	۶	۱۱۹	۱۸۸	۵	۱۱	۴	۱	۱۰	۴۹	۰	۴٫۵	۴۷	۰	۱۰	۶۰۴	۱۰	۱۵	۲۰	۵	۱۶	۳	۴	۶	۴۵	۱
شوید	۷	۳۲	۱۵۴	۴	۱۷	۸	۴	۹	۳۸	۰	۰	۱۴۲	۰	۰	۰	۲۱	۳۷	۱۴	۷	۲۱	۳	۶	۷	۶۳	۰
هویج‌ها	۲		۳۳۴	۴	۳	۵	۳	۷	۵	۰	۰	۱۰	۰	۳	۱۶	۳	۲	۳	۴	۹	۳	۲	۲	۷	۰
گوآوا یا زیتون محلی چابهار	۵	۲۴	۱۲	۴	۲	۵	۵	۶	۱۲	۰	۰	۳۸۱	۰	۴	۳	۲	۱	۵	۴	۱۲	۰	۲	۱۱	۸	۱
پاپایا	۱	۷	۲۲	۲	۲	۲	۲	۱	۱۰	۰	۰	۱۰۳	۰	۴	۳	۲	۱	۲	۱	۷	۰	۰	۱	۱	۱
کدو تنبل	۲	۵۶	۱۸۴	۳	۶	۳	۳	۳	۴	۰	۰	۱۵	۰	۵	۱	۲	۴	۳	۴	۱۰	۰	۲	۶	۶	۰
روغن آفتابگردان	۰		۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۲۰۵	۷	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰
تخم‌مرغ	۲۵	۱۳۶	۱۰	۵	۲۸	۰	۱۴	۷	۱۲	۲۲	۴۵	۰	۹	۵	۰	۵	۱۰	۳	۱۹	۴	۶	۷	۵	۲	۴۵
شیر	۶	۱۳۸	۲	۳	۱۱	۱	۴	۲	۱	۷	۲٫۶	۰	۰	۰	۰	۱۱	۰	۲	۹	۴	۲	۳	۱	۰	۵

درصد کاهش ارزش بر اثر پختن : حداکثر کاهش درصدی ارزش‌های غذایی به دلیل جوشیدن بدون در نظر گرفتن گروه گیاه‌خواری حاوی شیر و تخم مرغ (ovo-lacto-vegetables group).

لپه, کال, خام Pigeon peas in ترینیداد و توباگو Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) انرژی مواد خوراکی ۵۶۹ کیلوژول (۱۳۶ کیلوکالری) کربوهیدرات‌ها 23.88 g شکرها 3 g فیبر غذایی 5.1 g چربی 1.64 g پروتئین‌ها در رژیم غذایی 7.2 g ویتامین‌ها مقدار %DV^† ویتامین ب۱ 35% 0.4 mg ویتامین ب۲ 14% 0.17 mg ویتامین ب۳ 15% 2.2 mg پانتوتنیک اسید 14% 0.68 mg ویتامین ب۶ 5% 0.068 mg اسید فولیک 43% 173 μg کولین 9% 45.8 mg ویتامین ث 47% 39 mg ویتامین ای 3% 0.39 mg ویتامین کا 23% 24 μg مواد مغذی معدنی مقدار %DV^† Calcium 4% 42 mg Iron 12% 1.6 mg Magnesium 19% 68 mg منگنز 27% 0.574 mg فسفر 18% 127 mg Potassium 12% 552 mg Sodium 0% 5 mg روی 11% 1.04 mg Link to USDA Database entry Values for Choline, Vit. E/K available Units μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکای بین‌المللی ^†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

لپه, رسیده, خام Seeds of the pigeon pea Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) انرژی مواد خوراکی ۱٬۴۳۵ کیلوژول (۳۴۳ کیلوکالری) کربوهیدرات‌ها 62.78 g شکرها n/a فیبر غذایی 15 g چربی 1.49 g پروتئین‌ها در رژیم غذایی 21.7 g تریپتوفان 212 mg ترئونین 767 mg ایزولوسین 785 mg لوسین (اسید آمینه) 1549 mg لیزین 1521 mg متیونین 243 mg سیستین 250 mg فنیل‌آلانین 1858 mg تیروزین 538 mg والین 937 mg آرژینین 1299 mg هیستیدین 774 mg آلانین 972 mg اسید آسپارتیک 2146 mg اسید گلوتامیک 5031 mg گلیسین 802 mg پرولین 955 mg سرین (اسید آمینه) 1028 mg هیدروکسی‌پرولین 0 mg ویتامین‌ها مقدار %DV^† ویتامین ب۱ 56% 0.643 mg ویتامین ب۲ 16% 0.187 mg ویتامین ب۳ 20% 2.965 mg پانتوتنیک اسید 25% 1.266 mg ویتامین ب۶ 22% 0.283 mg اسید فولیک 114% 456 μg کولین 0% 0.000000 mg ویتامین ث 0% 0 mg ویتامین ای 0% 0.000000 mg ویتامین کا 0% 0.000000 μg مواد مغذی معدنی مقدار %DV^† Calcium 13% 130 mg Iron 40% 5.23 mg Magnesium 52% 183 mg منگنز 85% 1.791 mg فسفر 52% 367 mg Potassium 30% 1392 mg Sodium 1% 17 mg روی 29% 2.76 mg Link to USDA Database entry Values for Choline, Vit. E/K unavailable Units μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکای بین‌المللی ^†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

منابع

1. مقالات کشاورزی
2. Glosbe
3. باشگاه خبرنگاران
5. درصد ارزش روزانه به مفهوم DRI: Dietary Reference Intake. نکته : تمام ارزش‌های غذایی شامل پروتئین به صورت درصد ارزش غذایی در هر 100 گرم از غذای مورد نظر هستند http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
6. http://nutritiondata.self.com/
7. http://nutritiondata.self.com/topics/processing
8. «USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6» (PDF). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). دسامبر ۲۰۰۷.