بوکاتینی

بوکاتینی (به ایتالیایی: Bucatini) پاستایی ضخیم، اسپاگتی‌شکل و میان‌تهی است که به نی‌ای باریک شباهت داشته[1][2] و از ترکیب آرد گندم دوروم با آب تهیه می‌شود.[3] نام این پاستا برگرفته واژهٔ ایتالیایی búco به‌معنای «سوراخ» است[2] و خود بوکاتینی از نظر لغوی به‌معنای «سوراخ‌شده» می‌باشد.[3] اصطلاح بوکاتینی امروزه به پاستاهای خشک تولید کارخانه گفته می‌شود و پاستاهای تازه را بوکاتینو می‌نامند.[3]

بوکاتینی
نوعپاستا
خاستگاهایتالیا
ترکیبات اصلیگندم الجزایری wheat flour, water
انواعziti, zitoni
پاستای بوکاتینی
خوراک درست‌شده با پاستای بوکاتینی

مدت زمان لازم برای پخت پاستای بوکاتینی بین ۹ تا ۱۳ دقیقه است.[2]

طرز تهیه

برای تولید پاستای بوکاتینی در کارخانجات، خمیر تهیه‌شده از آرد دوروم و آب را به‌شکل رشته‌هایی دراز و میان‌تهی درمی‌آورند که این سوراخ ممکن است قطری با اندازه‌های متفاوت داشته باشد.[3] سپس پاستای به‌دست‌آمده را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[3]

برای تهیهٔ این پاستا به‌شکل سنتی و تازه که در این روش پاستای تولیدی، بوکاتینو نامیده می‌شود تکه‌ای از خمیر را برداشته، آن را بر روی نی بوریا یا چوبی صاف و هموار لوله کرده و سپس در آب‌نمک می‌جوشانند.[3]

مصرف

پاستای بوکاتینی معمولاً به‌تنهایی همراه با انواع سس‌های محلی خورده می‌شود. همچنین اندازه‌های بزرگتر آن را شکسته و در سوپ‌ها استفاده می‌کنند یا اینکه آن را در فر می‌پزند.[3]

انواع دیگر

بوکاتونی (به ایتالیایی: Bucatoni) نوع دیگری از این پاستاست که از نظر ظاهری به بوکاتینی شباهت دارد اما به‌نسبت از آن ضخیم‌تر است.[1]

نگارخانه

منابع
  1. «Bucatini Pasta». RecipeTips.Com. دریافت‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱.
  2. «Bucatini». InterCooking.co.uk. دریافت‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱.
  3. Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0520255224. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.