آنیولوتی

آنیولوتی (به ایتالیایی: Agnolotti) به‌معنای کلاه کشیشان[1] نوعی پاستای مغزدار[2] و ویژهٔ ناحیهٔ پیمونت در ایتالیاست.[1][3] این پاستا را می‌توان به شکل‌های نیم‌دایره[2][4]، هلالی[1] یا چهارگوش[4] تهیه نمود.

آنیولوتی
نوعراویولی
خاستگاهایتالیا
منطقه یا ناحیهپیمونت
ترکیبات اصلیPasta dough, گوشت گاو، تره‌بارs
پاستای آنیولوتی چهارگوش

ترکیبات

خمیر پاستای آنیولوتی از از ترکیب آرد گندم با تخم مرغ درست می‌شود و محتویان آن به‌طور سنتی ترکیبی از انواع گوشت‌هاست که معمولاً شامل گوشت خوک و گوشت گوساله و گاهی اوقات گوشت الاغ و دیگر ترکیباتی می‌شود که از یک مکان به مکان دیگر تغییر می‌کند.[3] این گوشت‌ها بر روی آتش ملایم پخته شده و سپس با شراب و سبزیجات مزه‌دار می‌شود.[3] در نمونه‌های محلی دیگر این پاستا سبزیجاتی مانند آرتیشوک و پنیر نیز به آن اضافه می‌شود.[3]

طرز تهیه
یک بشقاب آنیولوتی خانگی پیمونتی

آرد و تخم مرغ را با یکدیگر ترکیب کرده و خمیر به‌دست آمده را مدتی می‌گذارند تا استراحت کند. سپس آنرا با وردنه نازک کرده و به‌صورت چهارگوش‌هایی ۵ سانتی‌متری با کاتری دندانه‌دار یا صاف برش می‌زنند.[3] همچنین ممکن است این برش‌ها به شکل دایره باشد.[1][2][4] سپس کمی از مایهٔ تهیه‌شده برای مغز پاستا را در مرکز خمیر قرار داده و دو لبهٔ خمیر را بر روی یکدیگر تا کرده و می‌بندند تا به شکل مستطیل یا نیم‌دایره درآید.[1][3][4] سپس آنها را در آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[3]

همچنین ممکن است گاه کمی اسفناج به خمیر اضافه نمایند تا به‌رنگ سبز کمرنگ درآید.[3]

مصرف

پاستای آنیولی را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی همراه با سس[4]، عصارهٔ گوشت و پنیر پارمیجانوی رنده‌شده بر روی آن سرو نمود[3] یا اینکه از آن در سوپ[4]، آبگوشت[1] یا سالاد[1][4] استفاده کرد.

منابع
  1. «Agnolotti». InterCooking.co.uk. دریافت‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱.
  2. Jeremy MacVeigh. International Cuisine. Cengage Learning, 2008, ISBN 1-4180-4965-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
  3. Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۹ اوت ۲۰۱۱).
  4. «Agnolotti Pasta». RecipeTips.Com. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۰ اوت ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۹ اوت ۲۰۱۱.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.