بیگولی

بیگولی (به ایتالیایی: Bigoli) نوعی پاستای رشته‌ای بلند و ضخیم است[1] که از ترکیب آرد گندم کامل، آب و نمک تهیه‌شده و در غالب اوقات تخم مرغ یا تخم اردک نیز به آن اضافه می‌شود.[2] این پاستا سطحی ناهموار دارد که به نگهداشتن سس و جذب طعم آن کمک می‌کند.[1]

بیگولی
نام(های) دیگرPici
نوعپاستا
خاستگاهایتالیا
منطقه یا ناحیهونتو
ترکیبات اصلیWhole wheat flour
پاستای بیگولی

طرز تهیه

آرد را بر روی صفحه‌ای چوبی ریخته و آب و اندکی نمک به آن می‌افزایند تا خمیری بسیار سفت و یکنواخت شکل گیرد. سپس خمیر را مدتی استراحت داده و بعد آنرا به چند تکه تقسیم می‌کنند. هر تکه را داخل دستگاه پاستاسازی به نام torchio da bigoli قرار داده و با چرخاندن دستهٔ دستگاه، پاستاهایی بلند و ضخیم از انتهای دستگاه خارج می‌شود. این رشته‌ها را سپس به طول ۳۰ سانتی‌متر بریده و درون آب‌نمک فراوان می‌جوشانند.[2]

مصرف

پاستای بیگولی را بنا بر سنت همراه با سس پیاز، ماهی تن و ماهی کولی یا همراه با آلوئه یا خرچنگ سرو می‌کنند.[2] همچنین می‌توان آن را همراه با آبگوشت مرغابی، سس سبزیجات یا سس‌های با پایهٔ گوشت نیز استفاده نمود.[2]

منابع
  1. «Bigoli Pasta». RecipeTips.Com. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱.
  2. Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta - Volume 26 of California studies in food and culture. University of California Press, 2009, ISBN 0-520-25522-4. Google Books, (بازبینی به تاریخ ۲۶ ژوئیهٔ ۲۰۱۱).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.