هریسه

هریسه یا هلیم‌فرنگی غذایی است که از پختن غلات یا حبوبات همراه با آب یا شیر به دست می‌آید و ممکن است در آن شکر یا گوشت هم استفاده شود.[1] این غذا باید طوری تهیه شود که به قوام عسل و مانند آن آید و گندم و گوشت آن از یکدیگر تمیّز داده نشود.[2]

هَریسه
یک کاسه هریسه
وعدهصبحانه
دمای سروداغ
ترکیبات اصلیگیاهان نشاسته‌ای (مانند غلات)، آب یا شیر، طعم‌دهنده‌ها

این غذا انواع بسیار متنوعی دارد و در هر کشور و فرهنگی به گونه‌های مختلف تهیه می‌شود. نوع خاصی از این غذا توسط فرهنگستان هلیم فرنگی برابر نهاده شده‌است.[3] نوعی غذای قوام‌دار است که با پختن غلات خردشده در آب یا شیر تهیه می‌شود.[4] برای تهیه حلیم‌فرنگی جو خرد و نرم‌شده را همراه با شیر، داخل قابلمه‌ای هم می‌زنند. سپس آن را روی آتش می‌گذارند تا کاملاً بجوشد. در این مدت، محلول را مرتب با قاشق هم می‌زنند تا به ته قابلمه نچسبد. هنگامی که خمیری تقریباً غلیظ به دست آمد، ظرف را از روی آتش برمی‌دارند. این خمیر را در کاسه‌ای ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و هم می‌زنند تا خوب مخلوط شوند. پس از مناسب شدن دمای غذا، آن را صرف می‌کنند.

غذاهایی چون شله، هلیم و حریره برخی از انواع این غذا در ایران هستند.

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ هریسه موجود است.

منابع
  • Grant, Mark (1999). Roman Cookery. London: Serif. ISBN 978-1-897959-60-2.
  1. ویکی انگلیسی
  2. لغت نامه دهخدا
  3. برابرنهاده فرهنگستان زبان فارسی.
  4. واژه‌های مصوّب فرهنگستان تا پایان سال ۱۳۸۹ (مجموع هشت دفتر فرهنگ واژه‌های مصوّب فرهنگستان)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.