آشپزی کردی

آشپزی کردی (کردی: چێشتی کوردی) شامل طیف گسترده‌ای از غذاهایی می‌شود که توسط مردمان کرد تهیه می‌شود.

بخشی از
تاریخ و فرهنگ کردها

مردم
جمعیت
  • وطن و سرزمین مادری
تاریخ
فرهنگ
تاریخ باستانی
تاریخ سده‌های میانی
تاریخ معاصر
زبان‌ها
دین

خورش‌های محلی
  • خورش خلال بادام (کرمانشاه)
  • خورش بامیه (کرمانشاه)
  • خورش ریواس (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
  • خورش کنگر (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
  • خورش کدو حلوایی (کرمانشاه)
  • خورش کوردی یا که وه ر(نوعی سبزی )(منطقه مکریان و سرحد سنندج )

آش
  • آش عباسعلی (کرمانشاه)
  • ترخینه
  • هلیسه
  • نیسکینه
  • ماشینه
  • دوکلیو(آش دوغ)

کوفته
  • کفته و گوشت (سنندج)
  • کوفته شامی (کرمانشاه)
  • کوفته ریزه (کرمانشاه)
  • کوفته شیرین (کرمانشاه)
  • دست‌پیچ کرمانشاهی (کرمانشاه)

پلو
  • سیب‌پلو (کرمانشاه)
  • چلو گوشت (کرمانشاه)

کباب‌ها
  • دنده‌کباب (کرمانشاه)
  • جه‌رگ وه‌ز (سنندج، کرمانشاه، ایلام، لرستان)
  • شانی کباب (مهاباد و سنندج)
  • کباب تاوه
  • تاس کباب

شیرینی‌ها
  • نان برنجی (کرمانشاه)
  • کاک (کرمانشاه، سنندج)
  • نان خرمایی (کرمانشاه،‌ خانقین)
  • بژی (کرمانشاه)
  • کولیره بوکانی (بوکان و مهاباد)
  • ناسکه
  • قره پاپاغی

خوراک‌ها

املت‌ها
  • املت خرما (قصر شیرین و خانقین)
  • املت ریواس (کرمانشاه)
  • املت آلو(مکریان)

کوکو
  • کوکو پاغازه (کرمانشاه)

نوشیدنی‌ها

روغن

نان‌ها

ترشی‌ها
  • ترشی آلبالو (کرمانشاه)
  • ترشی زو (کرمانشاه، کرند)

منابع

    کتاب‌شناسی
    • کردبچه، لیلا، هنر آشپزی کُردی، تهران: صوراسرافیل، چاپ یکم: ۱۳۸۶؛ سنندج: نشر آمیار، چاپ دوم: ۱۳۹۵.
    • انصاف‌جوئی، محمد، آشپزی کُردستان (له‌سه‌ر خوانی کورده‌واری): غذاهای محلی سنندج، مهاباد، کرمانشان، اورامان و پیرامون، سنندج: گوران، ۱۳۷۸.
    • محمودی، سروه، آشپزی کُردستان (غذاهای سنتی هورامان) به انضمام چند غذای رایج در کردستان، سنندج: کردستان، ۱۳۹۴.
    • همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: فرهنگ خوراک کُرد، جلد ۱، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
    • همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: هنر آشپزی کُرد، جلد ۲، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
    • شیری، ملک، ۲۵ نوع غذا و دسر کُردی (به زبانی بسیار ساده)، تهران:ابریشمی‌فر، ۱۳۸۳.
    • پیشدادی، صباح، خواردن به تامی قارچک: چونیه‌تی دروست کردنی چیشتی جوراوجور به قارچک، مریوان: ئه‌وین، ۱۳۹۶.
    • اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍واردن‍ی ک‍ه‌م چ‍ه‌وری، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
    • اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍وان‍ی ش‍ای‍س‍ت‍ه ب‍و ژه‌م‍ی ن‍ی‍وه‌روو ئ‍ی‍واره، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
    • فرازمند، نسرین، دوئینه: آشپزی کُردی، قم: انتشارات محمد و آل محمد(ص)، ۱۳۹۹.
    • Duguid, Naomi, Taste of Persia :a cook's travels through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, New York: Artisan, 2016=1395.
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آشپزی کردی موجود است.
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.