خورش بامیه

خورش بامیه یکی از انواع خورش‌ها در آشپزی کردی و آشپزی ایرانی است. این غذا در استان‌های کرمانشاه، ایلام[1]، کردستان، خوزستان، فارس تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خورش بامیه برای نفر
  • ۷۵۰ گرم ماهیچه با قلم، خرد کرده
  • ۱ عدد پیاز ساطوری
  • نیم کیلو بامیه
  • ۴-۵ پر سیر کوبیده
  • ۲-۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی
  • ۲-۳ قاشق آب‌غوره
  • ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
  • ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
  • به میزان لازم نمک و روغن

طرز پخت خورش بامیه

ساقه بامیه را می‌زنند و با کمی روغن ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. سپس با قاشق سوراخ‌دار از روغن جدا می‌کنند. پیاز را با روغن باقی مانده تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه و سیر را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند و بعد رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را اضافه می‌کنند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بجوشد و در دیگ را می‌گذارند و شعله را کم می‌کنند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت بامیه را روی گوشت می‌ریزند و نمک و آب‌غوره اضافه می‌کنند و زیر و رو می‌کنند. این خورش باید کم آب باشد. در فارس و خوزستان چاشنی خورش را بجای رب گوجه‌فرنگی شیرهٔ تمرهندی یا رب انار می‌دهند.

منابع
  1. کُردپرس: دارویی به نام بامیه در سفره ایلامیان، نوشته‌شده در ۹ مرداد ۱۳۹۹؛ بازدید در ۹ مرداد ۱۳۹۹.

دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۲۶.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.