فلافل
فَلافِل (یا فِلافِل)، یک خوراک عمده خاورمیانه‌ای—و غذای خیابانی محبوبی در نقاط مختلف دنیا می‌باشد[1] که با گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه آبادان، اهواز، بندرعباس، بیروت، دمشق و بغداد زیاد استفاده می‌شود.[2]
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۳۹۳ کیلوژول (۳۳۳ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۳۱٫۸۴ g |
| چربی | ۱۷٫۸۰ g |
| پروتئین | ۱۳٫۳۱ g |
| آب | ۳۴٫۶۲ g |
| ویتامین آ | ۱۳ IU |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۱۴۶ میلی‌گرم (۱۱٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۱۶۶ میلی‌گرم (۱۱٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱٫۰۴۴ میلی‌گرم (۷٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۲۹۲ میلی‌گرم (۶٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۷۸ میکروگرم (۲۰٪) |
| ویتامین ب۱۲ | ۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪) |
| کلسیم | ۵۴ میلی‌گرم (۵٪) |
| آهن | ۳٫۴۲ میلی‌گرم (۲۷٪) |
| منیزیم | ۸۲ میلی‌گرم (۲۲٪) |
| منگنز | ۰٫۶۹۱ میلی‌گرم (۳۵٪) |
| فسفر | ۱۹۲ میلی‌گرم (۲۷٪) |
| پتاسیم | ۵۸۵ میلی‌گرم (۱۲٪) |
| سدیم | ۲۹۴ میلی‌گرم (۱۳٪) |
| روی | ۱٫۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
 توپک‌های فلافل | |
| وعده | خوراک خیابانی |
|---|---|
| منطقه یا ناحیه | مصر (پیش از گسترش شمال آن تا شام) |
| دمای سرو | گرم |
| ترکیبات اصلی | نخود |
| انواع | به صورت ساندویچ یا تنها |
| سایر اطلاعات | فلافل |
واژه‌شناسی
واژه فَلافِل برگرفته از کلمه «فلفل» می‌باشد. این کلمه گسترش پیدا کرده و در زبان‌های دیگر از جمله زبان فارسی (پلپل) استفاده شده‌است. اما کلمه فلافل در اصل به معنی گلوله نخود می‌باشد.
البته بعضی معتقدند که فلافل (به مصری جدید: طعميه) غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه‌داری مسیحیان بوده (مسیحیان باید در زمان این روزه از خوردن هرگونه گوشت پرهیز کنند؛ و تنها از خوراکی‌های گیاهی استفاده کنند) و کلمه فلافل از سه بخش «فا»، «"لاً» و «فل» تشکیل شده که در زبان قبطیان به معنی «کاملاً از نخود» می‌باشد؛ و این غذا توسط قبطیان به شام و سایر کشورها گسترش یافته‌است.[3]
نگارخانه
.jpg.webp) |
 |
|---|---|
 |
 |
جستارهای وابسته
- آکارا: غذایی غرب آفریقایی که از لوبیای پوست‌کنده‌شده و به شکل توپ درآمده و سپس روغن‌پزی عمیق شده به دست می‌آید
- بازار فلافل اهواز
پانویس
- "Falafel | food". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2019-05-20.
- «غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند». غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۸ مه ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۵-۱۹.
- http://ar.wikipedia.org/wiki/فلافل
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Falafel». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ مهٔ ۲۰۱۹.
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ فلافل موجود است. |
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
| غذاهای خیابانی |
|  |
|---|---|---|
| کامیون‌های غذای سیار |
| |
| بر پایه مکان |
| |
| پذیرایی سیار |
| |
| فهرست‌ها |
| |
| مقالات مرتبط | ||
 درگاه غذای خیابانی •  رده: غذای خیابانی | ||
| Beverages |
|
|---|---|
| Breads | |
| Appetizers and salads |
|
| Cheeses |
|
| Soups |
|
| Dishes | |
| Grilled meats | |
| Desserts |
|
| Frequent ingredients |
|
| Unique instruments |
|
Related cuisines: Arab • Levantine • Mediterranean • آشپزی خاورمیانه • آشپزی ارمنی • Cypriot • Ottoman • آشپزی سوری | |
Levantine cuisine | |
|---|---|
| Beverages |
|
| Breads | |
| Appetizers and salads |
|
| Cheeses |
|
| Soups and Stews | |
| Pastries | |
| Dishes |
|
| Grilled meats | |
| Desserts |
|
| Unique instruments | |
| Related cuisines |
|
| |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.