ترشی

تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است.[1] ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.[2]

ترشی لیته خرد و ریز ریز شده
نمونه ساده یک ترشی در ایران

ادویه ترشی
  • نعنا خشک
  • گلپر
  • تخم گشنیز
  • تخم سیاه دانه
  • زیره سیاه و سبز
  • کاری
  • زردچوبه
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:

جستارهای وابسته
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ترشی موجود است.

منابع
  1. نجف دریابندری؛ فهیمه راستکار (۱۳۸۴). کتاب مستطاب آشپزی (ویراست هفتم). تهران: نشر کارنامه. ص. ۱۷۰۵. شابک ۹۶۴-۴۳۱-۰۱۰-۱.
  2. حمید حسن‌نیا. «ترشی گذاشتن». دانشنامه رشد.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.