جوجوش

جوجوش یا زیره‌جوش نوعی غذای شیرینِ حلوامانند است که در مناطق مختلف ایران تهیه می‌شود. مواد اصلی آن معمولاً شامل آرد یا بلغور گندم، زیره، رازیانه، شکر و روغن حیوانی است.

جوجوش در لرستان

در لرستان و ایلام، این غذا به‌عنوان خوراکی مقوی برای زنانی که تازه زایمان کرده‌اند یا برای شب زفاف یا بهبود درد قاعدگی تهیه می‌شود.[1][2]

منابع

«'جوجوش' شام مادر در نخستین شب عروسی دختر». ایرنا.
«طرز تهیه جوجوش حلوای سنتی لرستان [زیره جوش خرم‌آباد]». تصویر زندگی.

آشپزی ایرانی

غذاها

پلوها و چلوها	آلبالوپلو • استانبولی • باقلاپلو • پلو زعفرانی • پتله پلو • ته‌چین • چلو • چلو کره • دمپختک • رشته‌پلو • زرشک‌پلو • سبزی‌پلو • شویدباقلا • شیرین‌پلو • عدس‌پلو • قابلی • قیمه‌نثار • کته • کدو پلو • کلم‌پلو • دمپختک باقلا • لوبیاپلو • ماش‌پلو • مرصع‌پلو • نخودپلو • هویج‌پلو • والک‌پلو • ته دیگ
خورش‌ها	آذربایجان • بامیه • به با آلو • چشم‌بلبلی • چغاله بادام • دال عدس • ریواس • فسنجان • قلیه‌ماهی • قلیه‌میگو • قورمه‌سبزی • قیمه • بادمجان • قیمه بادمجان • قیمه بوشهری • قیمه گیلان • قیمه‌نثار • قیمه یزد • کدوبادمجان • کرفس • کنگر • گوجه سبز • لوبیا سفید • ماست • مرغ ترش • مسمای مرغ • هویج • خلال بادام • اکبر جوجه • باقلاقاتوق • قلیه‌ماهی • غوره مسما
کباب‌ها	بختیاری • برگ • نان و کباب • بره درسته • بلغاری • بناب‌کباب • تابه‌ای • جوجه‌کباب • چنجه • حسینی • سلطانی • سیخی • شیشلیک • کباب غاز • قرقاول • قفقازی • کبک • کوبیده • لقمه زعفرانی • لوله • ماهی‌کباب • میله‌ای • یونانی • دنده کباب • خوئک • جگر • دل • قلوه • کته کباب • خوش‌گوشت • شامی کباب
خوراک‌های پُرآب	آب‌گوشت • آب‌دوغ خیار • انواع آش • اشکنه • چغور پغور • دیزی • زیره‌جوش • سیرابی شیردان • کله‌پاچه • کله‌جوش • تره کباب • شامی • شله مشهدی • شیربرنج • عدسی • انواع کوفته • تاس‌کباب • قلیه •
دیگر خوراک‌ها	بریان اصفهان • آب پیازک • اشپل • باسترما • بریانی • بورانی (اسفناج • بادنجان) • پیچک • ترشی‌تره • ترخینه • دلمه • هلیم بادمجان • هلیم بوقلمون • دوپیازه آلو • خاگینه • خالی آوی • خوتکافسنجان • خوراک مغز • دست‌پیچ • دویماش • دلمه • ساندویچ بندری • سمبوسه • فلافل • کاچی • کتلت • کشک بادنجان • کوکو • گیپا • گوندی • لونگی • ماهی افلاطونی • ماهی ساجی میانه • میرزاقاسمی • نازخاتون • نرگسی • واویچکا
نان‌ها	لواش • سنگک • بربری • تافتان • ساجی
آشپزی نواحی ایران	آشپزی آذربایجان‏ • غذاهای مازندرانی • آشپزی کردی‏ • آشپزی گیلان‏ • غذاهای شیرازی • آشپزی بختیاری

خوراکی‌ها

چاشت	باقلا پخته • تخم‌مرغ سیب‌زمینی • دالار • دویمه نج • دیماج • بلال • خشیل • سمبوسه • شله‌زرد • شیربرنج • عدسی • کاهوسکنجبین • کلوچه • لبو • ماشال‌موشو • نان‌پنیرسبزی • نخود پخته
مزه‌ها و چاشنی‌ها	ترشی • سیرترشی • چوکه لیک • خاویار • شیره • رب انار • زیتون پرورده • شور • ماست چکیده • ماست و موسیر • سالاد شیرازی • ماست و خیار
شیرینی‌ها	اریس • انگشت‌پیچ • اطلسی • بادام سوخته • باسلق و سجوق • باقلوا • برگه ذرت • بژی • پشمک • پولکی • ترحلوای هویج • حاجی بادام • حلوا • حلوا ارده • حلواشکری • حلوازرده • حلوا بربری • راحت‌الحلقوم • رشته‌ختایی • رشته‌خشکار • رنگینک • زولبیا بامیه • سوهان • سوهان‌عسلی • شکرپاره • شکر پنیر • شیرمال • شیرینی خامه‌ای • قاووت • قرابیه • قطاب • کاک • کلمپه • کلوچه • کلوچه و مسقطی • کماچ سهن • کیک یزدی • گز • گوش‌فیل • لوز • مسقطی • نان بادامی • نان برنجی • نان پنجره‌ای • نان سوروک • نان خرمایی • نان شکری • نان فطیر • نان قندی • نان گلاج • نان نخودچی • نوقا • هل گلاب • جوجوش • میان‌پر • میشکا
دسرهای ایرانی	برف و شیره • بستنی ایرانی • چنگمال • سمنو • فالوده • فرنی • کاچی • ماست و مربا • یخ در بهشت • خورش ماست
تنقلات	آجیل • آلبالوخشکه • آلوچه • انجیر خشک • برگه هلو • برنجک • تخمه • زغال‌اخته • شاه‌توت • قره‌قروت • قیسی • کشک • کشمش • گوجه سبز • لواشک • مغز گردو • نبات • نخودچی • نقل
نوشیدنی‌ها	شربت خاکشیر یخمال • خوشاب • دوغ • شربت

سرآشپزها و دستورها

سرآشپزها	رزا منتظمی • ساناز مینایی • سامان گلریز • سمیرا جنت‌دوست • نجمیه باتمانقلیچ
کتاب‌ها	نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی • هنر آشپزی • کتاب مستطاب آشپزی
مجلات	هنر آشپزی

سوغات‌ها و صنایع دستی لرستان
شیرینی‌ها	کاک چزنک رغو چننال کلوا گرده
سوغات	روغن حیوانی سقز عسل
صنایع دستی	گلیم گیوه جاجیم موج چرم قالی‌بافی چاقوسازی نمدمالی
سازها	دهل سرنا کمانچه
غذاها	ترخینه دنده کباب جگر وز گه‌له بریژ قاویت سغدو کلک زیر برنجی جوجوش

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.