کباب چنجه
چِنجِه یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است و بعدها در آسیای صغیر و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود.[1][2]
گوشت سنتی مورد استفاده برای چِنجِه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چِنجِه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ صحیح این کلمه " کيرج " یا "قنجه" میباشد و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد و در برخی شهرهای ایران نیز متاثر از زبان آذربایجانی چِنجِه تلفظ میگردد. در کردی جنوبی به آن کباب قنجه گفته می‌شود و در جنوب کشور هم عمدتا کنجه تلفظ می شود.)
جستارهای وابسته
منابع
- «هفت صبح | روز جهانی کباب، از این روز و این غذا چه می‌دانید؟». هفت صبح. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
- «دستور پخت کباب چنجه اصیل». تابناک. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kebab». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ نوامبر ۲۰۱۱.