سیرابی شیردان
سیرابی شیردان نوعی خوراکی است که از امعاء و احشای شکم حیوانات مختلفی که در مزرعه نگهداری می‌شوند تهیه می‌گردد و این غدا با اسامی سیراب شیردان، سیرابی ، سوپ سیرابی یا خورشت سیرابی نامیده میشود.
همچنین میتوانید به صفحه سوپ سیرابی مراجعه کنید
توصیف
سیرابی گاو
سیرابی گوشت گاو معمولاً تنها از سه قسمت (حفره) ابتدایی معده (شکمبه) گاو تهیه میشود که عبارتند از: سیرابی، نگاری، هزارلا. پستان شیردان با توجه به بافت غده‌ای آن معمولاً خیلی کمتر مورد استفاده خوراکی قرار می‌گیرد.
سیرابی تمیز نشده
سیرابی تمیز نشده (سبز یا شسته نشده) شامل آخرین محتوی معده است، که دارای بوی نامطبوع و ناخوشایند است و به همین سبب مصرف آن را برای انسان نامناسب در نظر گرفته میشود. با این حال، این محتوی برای سگ‌ها و بسیاری از گوشتخواران غذایی مطلوب محسوب می‌گردد و اغلب از آن در غذایی حیوانات خانگی استفاده میشود. هر چند به دلیل مقادیر زیاد کلروفیل موجود در آن سیرابی شسته نشده را سبز می‌نامند، اما اغلب رنگ آن در نتیجه وجود ترکیبات هضم نشده خاکستری مایل به قهوه‌ای است.
برای مصرف خوراک انسان، سیرابی باید کاملاً شسته و با دقت بسیاری بالایی تمیز گردد. بهتر است سیرابی برای مدت دو یا سه ساعت در آب نمک (۱ قاشق نمک به ازای هر لیتر آب) جوشانده شود تا نرم شده و طی فرایند جوش تمیز گردد.
سیرابی در بسیاری از مناطق دنیا جزء مواد خوراکی محسوب شده و به روش‌های خاص آن منطقه طبخ و خورده میشود.
ارزش غذایی
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳۵۵ کیلوژول (۸۵ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۰ g |
| قندها | ۰ g |
| لاکتوز | ۰ g |
| چربی | ۳٫۶۹ g |
| چربی اشباع | ۱٫۲۹۱ g |
| چربی تک‌اشباع‌نشده | ۱٫۵۳۳ g |
| چربی چنداشباع‌نشده | ٫۱۸۰ g |
| پروتئین | ۱۲٫۰۷ g |
| آب | ۸۴٫۱۶ g |
| ویتامین آی معادل | ۰ میکروگرم (۰٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰ میلی‌گرم (۰٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ٫۰۶۴ میلی‌گرم (۴٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۰٫۸۸۱ میلی‌گرم (۶٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۱ میلی‌گرم (۲٪) |
| ویتامین ب۶ | ٫۰۱۴ میلی‌گرم (۱٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۵ میکروگرم (۱٪) |
| ویتامین ب۱۲ | ۱٫۳۹ میکروگرم (۵۸٪) |
| ویتامین C | ۰ میلی‌گرم (۰٪) |
| ویتامین D | ۰ میکروگرم (۰٪) |
| ویتامین E | ٫۰۹ میلی‌گرم (۱٪) |
| ویتامین K | ۰ میکروگرم (۰٪) |
| کلسیم | ۶۹ میلی‌گرم (۷٪) |
| آهن | ٫۵۹ میلی‌گرم (۵٪) |
| منیزیم | ۱۳ میلی‌گرم (۴٪) |
| منگنز | ٫۰۸۵ میلی‌گرم (۴٪) |
| فسفر | ۶۴ میلی‌گرم (۹٪) |
| پتاسیم | ۶۷ میلی‌گرم (۱٪) |
| سدیم | ۹۷ میلی‌گرم (۴٪) |
| روی | ۱٫۴۲ میلی‌گرم (۱۴٪) |
| درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
منابع
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tripe». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۲ ژانویه ۲۰۱۲.