کفستول

کفستول (انگلیسی: Cafestol‎) یک مولکول دیترپن موجود در قهوه است.

کفستول
نام‌گذاری آیوپاک (3bS5aS7R8R10aR10bS)-3b4567891010a10b1112-Dodecahydro-7-hydroxy-10b-methyl-5a8-methano-5aH-cyclohepta[56]naphtho[21-b]furan-7-methanol
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس	۴۶۹–۸۳–۰
پاب‌کم	۱۰۸۰۵۲
کم‌اسپایدر	۱۰۲۸۹۴۱۹
UNII	AC465T6Q6W
KEGG	C09066
جی‌مول-تصاویر سه بعدی	Image 1
SMILES OC[C@@]5(O)C[C@@]31C[C@@H]5CC[C@H]1[C@]4(C)CCc2occc2[C@H]4CC3
InChI InChI=1/C20H28O3/c1-18-7-5-16-14(6-9-23-16)15(18)4-8-19-10-13(2-3-17(18)19)20(22,11-19)12-21/h6,9,13,15,17,21-22H,2-5,7-8,10-12H2,1H3/t13?,15-,17+,18-,19+,20+/m1/s1 Key: DNJVYWXIDISQRD-GTATUSGQBK
خصوصیات
فرمول مولکولی	C20H28O۳
جرم مولی	۳۱۶٫۴۳ g mol^−1
دمای ذوب	۱۵۸ درجه سلسیوس (۳۱۶ درجه فارنهایت؛ ۴۳۱ کلوین)
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Infobox references

دانه‌های قهوه عربی دارای ۰٫۴–۰٫۷ درصد مولکول کفستول در وزنشان هستند.[1] کفستول در بالاترین مقدار در نوشیدنی‌های قهوه که به روش بدون فیلتر شاخته‌شده‌اند مانند فرنچ پرس یا قهوه ترک یافت می‌شود. در روش‌های فیلتر دار مانند قهوه کمکس به مقدار کم دیده می‌شوند که قابل چشم پوشی است.

مطالعات نشان می‌دهد که نوشیدن مداوم قهوه کلسترول را در مردان به میزان ۸ درصد و در زنان به میزان ۱۰ درصد افزایش می‌دهد و برای قهوه‌های فیلتردار امکان افزایش کلسترول فقط برای زنان وجود دارد.[2]

منابع

1. Kitzberger C, Scholz M, Benassi M. Bioactive compounds content in roasted coffee from traditional and modern Coffea arabica cultivars grown under the same edapho-climatic conditions. Food Research International [serial online]. July 2014;61:61-66. Available from: Academic Search Premier, Ipswich, MA. Accessed June 7, 2014.
2. National Toxicology Program (NTP): Cafestol (CASRN 469-83-0) and Kahweol (CASRN 6894-43-5) - Review of Toxicological Literature. (PDF) October 1999

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cafestol». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۶ مه ۲۰۱۵.