شیتاکه
شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین و شهرستان اسکو جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند
| Shiitake | |
|---|---|
 | |
| آرایه‌شناسی | |
| فرمانرو: | قارچ‌ها |
| دسته: | قارچ‌های چتری |
| رده: | کلاه‌قارچان |
| راسته: | قارچ‌های تیغک‌دار |
| تیره: | Marasmiaceae |
| سرده: | Lentinula |
| گونه: | L. edodes |
| نام علمی | |
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976) | |
مصرف خوراکی
در زمان‌های قدیم در ژاپن امکان کاشت این قارچ نبود و تنها در مناطقی که به صورت طبیعی رشد می‌کرد، برداشت می‌شد. شیتاکه در آشپزی بودایی یکی از موادغذایی مهمی است که برای درست کردن سوپ از آن استفاده می‌شود. در قدیم یکی از مواد گرانقیمت به‌شمار می‌آمد. کشت شیتاکه بر روی چاک ساقه درختان از دوره ادو آغاز شد. کشت مصنوعی شیتاکه از قرن بیستم آغاز شده‌است.
محققان ایرانی موفق به کشت این قارچ در استان خراسان رضوی شده‌اند و تخمین زده می‌شود که این قارچ تا چند سال آینده به کشت انبوه رسیده و وارد برنامه غذایی مردم کشور ایران شود.
یکی از دلایلی که این قارچ مورد توجه قرار گرفته خاصیت انتی اکسیدان بودن آن است، که حتی توانایی در از بین بردن باکتری های فعال دهان نیز است.
نگارخانه
ارزش غذایی
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱٬۲۳۸ کیلوژول (۲۹۶ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۷۵٫۳۷ g |
| قندها | ۲٫۲۱ g |
| فیبر | ۱۱٫۵ g |
| چربی | ۰٫۹۹ g |
| پروتئین | ۹٫۵۸ g |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۳ میلی‌گرم (۲۳٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۱٫۲۷ میلی‌گرم (۸۵٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۱۴٫۱ میلی‌گرم (۹۴٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۲۱٫۸۷۹ میلی‌گرم (۴۳۸٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۹۶۵ میلی‌گرم (۷۴٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۱۶۳ میکروگرم (۴۱٪) |
| ویتامین C | ۳٫۵ میلی‌گرم (۶٪) |
| ویتامین D | ۳٫۹ میکروگرم (۳۹٪) |
| کلسیم | ۱۱ میلی‌گرم (۱٪) |
| آهن | ۱٫۷۲ میلی‌گرم (۱۴٪) |
| منیزیم | ۱۳۲ میلی‌گرم (۳۶٪) |
| منگنز | ۱٫۱۷۶ میلی‌گرم (۵۹٪) |
| فسفر | ۲۹۴ میلی‌گرم (۴۲٪) |
| پتاسیم | ۱٬۵۳۴ میلی‌گرم (۳۳٪) |
| سدیم | ۱۳ میلی‌گرم (۱٪) |
| روی | ۷٫۶۶ میلی‌گرم (۷۷٪) |
| Link to USDA Database entry درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «シイタケ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۲.
پیوند به بیرون
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ شیتاکه موجود است. |
- https://web.archive.org/web/20120106050952/http://www.micotec.cl/videos.html
- Lentinan effects (antitumor and others)
- Dried shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrients
- About Shiitake (by Solomon P. Wasser, 2005)