تیرامین

تیرامین ماده‌ای است که به‌طور طبیعی در تعدادی از غذاها وجود دارد. این ماده در اثر شکستن زنجیره پروتئینی غذاهای مانده به وجود می‌آید. معمولاً هر قدر ماده غذایی پروتئینی مانده‌تر باشد، تیرآمین آن نیز بیشتر خواهد بود. میزان تیرآمین در پنیر، با توجه به نوع فرایند، نوع تخمیر، قدمت، نوع فساد و حتی نوع آلودگی باکتریایی متفاوت است. پرهیز از مصرف مواد غذایی حاوی تیرآمین مانند پنیر مانده، نوشیدنی‌های الکلی، برخی گوشت‌های فرآوری‌شده، سویا، میوه های خیلی رسیده و غذاهای ایجادکننده فشار خون، به خصوص برای افرادی که از داروهای بازدارنده مونوآمین اکسیداز برای درمان سردرد خود استفاده می‌کنند، ضروری به نظر می‌رسد.[5]

برای دیگر کاربردها، تیرامین (ابهام‌زدایی) را ببینید.
تیرامین
نام‌گذاری آیوپاک

4-(2-aminoethyl)phenol

شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۵۱-۶۷-۲ Y
پاب‌کم ۵۶۱۰
کم‌اسپایدر ۵۴۰۸ Y
UNII X8ZC7V0OX3 Y
KEGG C00483 Y
MeSH Tyramine
ChEBI CHEBI:15760 N
ChEMBL CHEMBL۱۱۶۰۸ Y
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C8H11NO
جرم مولی 137.179 g/mol[1]
شکل ظاهری colorless solid
چگالی 1.20 g/cm 3[2]
دمای ذوب ۱۶۴–۱۶۵ °C[3]
دمای جوش ۲۰۵–۲۰۷ °C at 25 mm Hg; 166 °C at 2 mm Hg[3]
انحلال‌پذیری در آب 1 g in 95 mL at 15 °C[3]
اسیدی (pKa) 9.74 (OH); 10.52 (NH3+)[4]
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: Y/N؟)
Infobox references

تیرامین موجب آزاد شدن کتکول آمینها (مانند اپی نفرین) می‌شود البته نمی‌تواند از سد خونی مغزی عبور کند. خوردن غذاهای حاوی تیرامین همزمان با مصرف داروهای مهارکننده مونوآمین اکسیدازها موجب افزایش فشار خون، و در موارد شدید سبب سکته قلبی می‌شود.

نگارخانه

منابع
  1. PubChem
  2. A. M. Andersen (1977). "The crystal and molecular structure of tyramine hydrochloride." Acta Chem. Scandinavica B 31 162-166.
  3. The Merck Index, 10th Ed. (1983), p.1405, Rahway: Merck & Co.
  4. Kappe, T. (1965). "Journal of Medicinal Chemistry". Journal of Medicinal Chemistry. 8: 368–374
  5. غذاهای مرتبط با سردرد

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.