کوفته هلو
کوفته هلو یکی از غذاهای شهر شیراز می‌باشد و به این‌صورت تهیه می‌شود که گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی و تخم مرغ و پیاز رنده می‌کنند و با زردچوبه و نمک مخلوط کرده، خوب ورز می دهند. دو عدد پیاز بزرگ را خلال نموده، سرخ می‌کنند و در پایان کشمش را روی آن ریخته، کمی تفت می دهند. (بعضی‌ها در خمیرمایه اولیه مقداری هویج یا مقداری نرگسی می ریزند)از خمیرمایه اولیه به اندازه یک هلو جدا کرده روی کف دست پهن می‌کنند و مقداری پیاز داغ و کشمش وسط آن قرار می‌دهند. خمیر پهن شده را دور کشمش و پیاز داغ جمع کرده، به صورت گلوله‌ای در می‌آورند. هنگامی که کوفته‌ها آماده شد کمی آن‌ها را تفت می دهند تا کمی سرخ شود. سپس مجدداًپیاز داغ درست کرده و مقداری آب در آن ریخته می گذارند تا خوب بجوشد، مقداری هویج رنده شده (کوتراش) را با زردچوبه ونعنای خشک و روغن به آن اضافه نموده، به جوش می‌آورند. سپس کوفته‌ها را یکی یکی به داخل آن می اندازند. عده‌ای برای چاشنی ( مزه ) غذا از سرکه و شیره استفاده می‌کنند و عده‌ای هم از شکر و آبلیمو استفاده می‌کنند یعنی زمانی که دانه‌های برنج کاملاً نرم شد به دلخواه چاشنی غذا را به آن اضافه می کنیم. عده‌ای پس از اینکه کوفته‌ها را کشیدندروی آن‌ها نعنا داغ می ریزند حالا کوفته هلو آماده است.
منابع
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
سوغات‌ها و سنت‌های شیراز | ||
|---|---|---|
| شیرینی‌ها |
|  |
| غذاها | ||
| دیگر خوراکی‌ها | ||
| صنایع دستی | ||
| آداب و رسوم | ||